Prima di tutto, vediamo cos'è un coltello santoku. Il santoku era originariamente una forma di lama giapponese che ha trovato facilmente il suo ruolo in cucina. Simile a un coltello da chef, questo tipo di coltello viene utilizzato principalmente per affettare, tritare e sminuzzare gli alimenti.
Quali sono i vantaggi di un Santoku?
Il motivo per cui esistono così tanti tipi di coltello è che tutti hanno usi più o meno specializzati. Qui ci concentreremo esclusivamente sulle lame santoku.
Ecco le principali caratteristiche dei santoku:
- Una lama di media lunghezza per soddisfare un'ampia gamma di esigenze;
- Un equilibrio versatile;
- Taglio di precisione ;
- Facile e veloce da imparare.
Se questo coltello sta diventando un must nelle nostre cucine, è perché ha dimostrato il suo valore in Giappone, un paese rinomato per la sua competenza nei coltelli da cucina. Con questo coltello potrete tagliare le verdure e le erbe fresche come il prezzemolo, l'erba cipollina o il coriandolo (se vi piace). Conosciuto anche come coltello multiuso, è il coltello da scegliere se si vuole creare un set di coltelli.
Quali tipi di taglio si possono fare con un coltello Santoku?
Se avete seguito le istruzioni fino a questo punto, sarete in grado di dedurre che quasi tutti i tagli possono essere eseguiti con il santoku. Dall'affettatura sottile alla brunoise o addirittura alla julienne, queste tecniche di preparazione di un piatto possono essere realizzate con il santoku.
Quindi ci si potrebbe chiedere: quali sono i limiti di questo coltello? A dire il vero, sono davvero poche le cose che non si possono fare con questo coltello. Tutti gli chef professionisti hanno questo coltello.
Come usare il coltello santoku
Il santoku ha un bellissimo movimento a pendolo. Per ottimizzare gli sforzi e ottenere il massimo da questo pendolo, è necessario iniziare a dettagliare gli alimenti. Prendiamo ad esempio la zucchina. Se non la tagliate a metà, il suo diametro rimarrà grande e i vostri movimenti saranno naturalmente maggiori. Vi consigliamo quindi di tagliare gli alimenti in pezzi più piccoli per ridurre l'altezza di taglio, in modo che i vostri movimenti siano più ripetitivi, rapidi e precisi.
Anche la zona in cui si impugna il manico è importante. Più la mano è vicina alla lama, maggiore sarà la precisione e la velocità. Se la mano si trova all'estremità del manico, il taglio sarà più lungo, ma la forza sarà maggiore. È necessario adattare la presa alla durezza dell'alimento che si sta tagliando.
L'ultimo punto importante è fare attenzione a non avere fretta. Non cercate di tagliare velocemente se non siete addestrati. I tagli veloci degli chef richiedono diversi anni di esperienza.
