Tutti noi abbiamo comprato dei coltelli fantastici e ne siamo orgogliosi. Ma con il passare del tempo e con il susseguirsi di tagli, tendiamo a riporli nel cassetto perché diventano sempre meno efficaci. Questo articolo vi parlerà delle diverse molle che possono essere utilizzate per mantenere il vostro coltello affilato senza danneggiarne il filo.
Raccomandazioni per l'uso dei coltelli da cucina
Prima di parlare dell'affilatura, è necessario conoscere le buone pratiche quotidiane per evitare di affaticare troppo rapidamente il coltello. Probabilmente non lo sapete, ma le seguenti pratiche sono fortemente sconsigliate:
- Tagliare il burro
- Rottura delle ossa
- Raccogliere le verdure, la carne e il pesce tagliati con il bordo del coltello.
- Mettere il coltello in lavastoviglie
- ...
Alcune di queste pratiche vi sembreranno ovvie, ma ce ne sono altre, come il burro. È vero che alcuni alimenti come il burro, a causa del loro elevato contenuto di grassi, non aiutano a mantenere il coltello affilato. Si consiglia di utilizzare un coltello solo per questo tipo di alimenti, per preservare l'affilatura degli altri.
I diversi modi per affilare il coltello
Vediamo un po' più nel dettaglio per guidarvi in questo passaggio essenziale. Probabilmente conoscete i metodi più antichi, come lo sfregamento di due coltelli per ripristinarne l'affilatura. Potete farlo, ma sappiate che questo trucco da nonna non ottimizzerà la lama come dovrebbe.
Le altre opzioni di affilatura sono :
- L'affilacoltelli
- Il fucile
- Pietra giapponese
Di seguito analizzeremo queste tre opzioni in modo più dettagliato. In primo luogo, un affilacoltelli è una buona soluzione se non si vuole dedicare molto tempo a questo compito. Esistono diverse gamme di affilacoltelli, che hanno tutte un impatto sulla qualità finale dell'affilatura. Questo accessorio è utile, pratico, veloce e facile da usare. Tuttavia, presenta una serie di inconvenienti. Con questo tipo di prodotto, non potrete rispettare l'angolo di affilatura di base del vostro coltello, che può influire sulla sua qualità, e l'affilatura non sarà uniforme. Dovrete quindi ripassare più volte per ottenere il bordo giusto, ma non sarà mai perfetto. Infine, il grande svantaggio di questo accessorio è che rompe il filo della lama. Questo metodo è molto duro per i nostri coltelli e, in quasi tutti i casi, porta a un rapido deterioramento del filo. Se il filo si rompe, non avrete mai più un coltello con una precisione e una qualità di taglio perfette.
Passiamo al fucile. Si tratta di un buon accessorio che permette di controllare il processo di affilatura e consente di impostare un angolo di affilatura. Quando si usa il fucile, bisogna fare attenzione a non graffiare la lama con movimenti troppo bruschi e incontrollati. Si tratta comunque di una buona alternativa per affilare rapidamente il coltello, ma è necessario acquisire una certa padronanza.
Infine, la pietra giapponese è il metodo di affilatura migliore. È il migliore, ma è anche il più complesso e richiede molto tempo. D'altra parte, è un'arte affascinante che rispetta il coltello. Una volta padroneggiato alla perfezione questo metodo, sarete in grado di :
- Rispettare l'angolo di affilatura
- Correggere l'angolo se è stato alterato da una precedente operazione di affilatura.
- Procurarsi un filo identico a quello del nuovo coltello
Questo metodo richiede molto tempo, poiché viene eseguito in più fasi e con pietre di diversa grana per raggiungere la perfezione.
Con quale frequenza devo affilare il mio coltello?
Sebbene possa sembrare una domanda semplice, in realtà non esiste una risposta universale. E perché? Semplicemente, gli chef usano i loro coltelli molto più dei dilettanti. Quindi, anche se la frequenza di utilizzo gioca un ruolo essenziale, anche il cibo tagliato contribuisce all'usura del coltello. Per dare una cifra di questa frequenza, diciamo che per un uso regolare di un coltello da parte di chi non è un professionista, è necessario affilare la lama ogni 3-6 mesi circa per evitare di danneggiarla. Questo riguarda principalmente l'affilatura con una pietra giapponese. Le altre alternative richiedono un lavoro maggiore sulla lama a parità di utilizzo.
