I coltelli Coltelli giapponesi offrono un'esperienza di taglio unica al mondo. Le loro lame affilate come rasoi consentono di affettare carne, pesce e verdure in modo facile e veloce. Questo piacere senza sforzo dipende dalla tecnica di taglio che si utilizza in cucina. In Giappone, questa tecnica è diversa dall'affettatura abituale degli ingredienti in Francia.
Scoprendo le tecniche di taglio giapponesi, potrete combinare la qualità delle lame dei coltelli giapponesi con un'arte di impareggiabile precisione. Maison Damas I coltelli in acciaio Damasco vi accompagneranno in un viaggio di scoperta.
Il principio del taglio con un coltello giapponese: uso ottimale del tagliente
Il Giappone sfida le nostre abitudini in molti settori. Le loro arti marziali si basano sul movimento e sulla tecnica piuttosto che sull'uso abituale della forza. Questa idea si ritrova nell'arte giapponese del taglio. Il principio guida nell'uso dei coltelli giapponesi è quello di spingere la lama in avanti e verso il basso, permettendo al tagliente di scivolare nell'ingrediente fino a tagliarlo completamente.
Il taglio giapponese a pressione è l'opposto del movimento avanti e indietro del coltello sugli ingredienti. La notevole affilatura della lama del coltello giapponese assicura un taglio netto e preciso in un'unica operazione. Per eseguire con successo questo gesto, il cuoco giapponese tiene il coltello con una presa a tenaglia. Il pollice e l'indice guidano la lama sulla carne, sul pesce o sulle verdure. Le altre tre dita sono posizionate sul manico del coltello giapponese.
Per un taglio fluido e senza sforzo, uno chef giapponese si preoccupa di adottare la giusta postura. Qui l'arte culinaria incontra le arti marziali giapponesi. Il cuoco posiziona il suo corpo con un angolo di 45 gradi rispetto alla superficie su cui devono essere tagliati gli ingredienti. Il gomito e il polso sono quindi in posizione ideale per far scorrere il coltello in avanti con fluidità.
Coltelli giapponesi: 3 tecniche di taglio originali giapponesi
La cucina giapponese comprende stufati originali, zuppe, sashimi e sushi. Gli ingredienti (carne, pesce o verdure) vengono tagliati in forme e dimensioni specifiche. Scoprite tre tecniche di taglio originali per esercitarvi con i coltelli giapponesi.
Tagliare le verdure a mezzelune con un coltello giapponese.
La tecnica Hangetsu-Giri è ideale per iniziare a lavorare con i coltelli giapponesi. Scegliete un coltello Nakiri, un coltello da chef o un Santoku. Affettare le verdure a metà, posizionando la punta della lama del coltello al centro dell'ingrediente. Applicare una leggera pressione in avanti e verso il basso. La lama scivolerà facilmente fino all'estremità della verdura. Posizionare quindi il lato piatto contro la tavola e tagliare le fette sottili a mezzaluna.
Affettare carne e pesce con un coltello giapponese
Per affettare o sollevare carne e pesce, un cuoco giapponese utilizza la tecnica di taglio Sogi-Giri. In giapponese significa tagliare ad angolo. Per utilizzarla, selezionare un coltello da carne o da pesce o coltello da pesce. I coltelli Honesuki, Takohiki o Yanagiba hanno lame lunghe, particolarmente adatte a tagliare filetti o fette sottili di carne o pesce.
Posizionare l'ingrediente in piano sul tagliere. Bloccate la posizione con la mano libera. Quindi appoggiate il coltello giapponese e portatelo verso di voi per affettare la carne o il pesce senza sforzo. Una tecnica da chef professionista per sushi e sashimi.
Usare un coltello giapponese per preparare verdure per zuppe e stufati
La tecnica Ran-Giri produce un taglio irregolare delle verdure. Un taglio netto che preserva la consistenza degli ingredienti durante la cottura a fuoco lento. In questo modo, rilasciano tutto il loro sapore durante la cottura lenta (stufato, zuppa).
Tagliare le verdure può sembrare casuale, ma c'è un metodo. Per prima cosa, tagliate la verdura in diagonale. Poi spostate il coltello su un angolo perpendicolare e tagliate i pezzi a caso. Un ottimo esercizio per sviluppare l'agilità in cucina con i coltelli giapponesi.
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