I coltelli giapponesi sono realizzati per soddisfare gli standard più elevati in cucina: taglio preciso e maneggevolezza perfetta. Il Nakiri consente di affettare le verdure in modo rapido e preciso. La lama lunga del Gyuto è ideale per tagliare il pesce per il sashimi o il sushi. Il Santoku è un coltello versatile per affettare la carne.
Per preservare le prestazioni di un coltello giapponese in cucina, la lama e il manico devono essere curati regolarmente. Ciò è particolarmente vero per i coltelli giapponesi di alta gamma realizzati in modo tradizionale. Realizzate in acciaio al carbonio Damasco, le lame di questi coltelli meritano tanta attenzione quanto la qualità del loro tagliente.
Perché la cura dei coltelli giapponesi è importante per l'affilatura della lama?
In Giappone, la coltelleria si basa sul know-how ancestrale della fabbricazione delle spade dei samurai. È un'eredità che crea uno stretto legame tra la forgiatura delle lame e la dimensione spirituale del loro utilizzo. È per questo che i maestri chef giapponesi prestano grande attenzione ai loro coltelli da cucina. Il rispetto dello chef per l'artigianato di qualità ha un significato.
Nella cucina occidentale, la cura dei coltelli giapponesi è più pragmatica. Che siate professionisti o hobbisti, tenete il vostro coltello giapponese sempre affilato per mantenere il suo notevole taglio. Per affettare carne, pesce o verdure in modo pulito e senza strappi.
Realizzate in acciaio al carbonio, acciaio Damasco o acciaio inossidabile, le lame dei coltelli giapponesi sono soggette all'usura da taglio. Queste microalterazioni finiscono per opacizzare il bordo del tagliente. Questi effetti sono accelerati quando si usa un coltello giapponese in modo inappropriato in cucina. Ad esempio, quando si usa un coltello da chef per disossare la carne.
Manutenzione della lama del vostro coltello giapponese per preservare la qualità del suo tagliente
Possedete un coltello Nakiri, Yanagiba, Kengata, Gyuto o Santoku? Ecco i nostri consigli per affilare e mantenere il filo dei vostri coltelli giapponesi ogni giorno.
Affilare la lama di un coltello giapponese: frequenza e strumenti
Un cuoco amatoriale dovrebbe affilare il suo set di coltelli giapponesi ogni 3-6 mesi, a seconda della frequenza di utilizzo. Se siete uno chef professionista, affilate la lama di ogni coltello ogni mese.
Per preservare l'affilatura del vostro coltello giapponese, vi consigliamo di utilizzare una pietra giapponese. L'uso di questa pietra consente di affilare la lama con l'angolo corretto (15 gradi). In questo modo si ripristina un bordo affilato.
Per scegliere una pietra per affilare, verificare innanzitutto il contenuto di acciaio al carbonio della lama del proprio coltello giapponese. Più carbonio contiene la lama, più fine dovrebbe essere la grana della pietra. In secondo luogo, come in Giappone, tenete conto del cibo da tagliare. A differenza delle verdure e della carne, il pesce richiede una grana molto fine (#8000). La soluzione ideale è avere una pietra per affilare per ogni tipo di coltello. In questo modo, potrete soddisfare tutte le vostre esigenze per un taglio perfetto.
Mantenere la qualità del filo tagliente di un coltello giapponese: i nostri consigli
Ogni giorno, assicuratevi di utilizzare i vostri coltelli giapponesi come previsto per preservare la loro lama d'acciaio. Scegliete un Nakiri per affettare le verdure, non per disossare la carne. E un coltello Takohiki, Mioroshi o Deba per preparare sashimi e sushi, piuttosto che un coltello Kasumi.
In cucina, inoltre, è necessario utilizzare un tagliere adatto al taglio. Preferibilmente un tagliere di legno. Soprattutto per disossare la carne. Il legno preserva l'affilatura della lama in acciaio al carbonio dei vostri coltelli giapponesi. Infine, evitate di trasferire carne, verdure e pesce con il filo della lama di questi coltelli di qualità.
Per pulire i coltelli giapponesi, evitare la lavastoviglie. Pulite ogni coltello con acqua, senza usare prodotti abrasivi sulla lama. Ricordate anche di pulire il manico del coltello giapponese. Le impurità possono attaccarsi al manico e renderlo difficile da maneggiare in cucina. E la destrezza di uno chef non ha prezzo! Asciugare immediatamente ogni coltello per evitare la corrosione della lama in acciaio al carbonio. Infine, conservate i vostri coltelli giapponesi su una rastrelliera a muro o in una custodia protettiva.
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Maison Damas produce coltelli giapponesi in acciaio Damasco nella migliore tradizione della coltelleria tradizionale giapponese. Maison Damas Le lame dei coltelli sono realizzate con un multistrato di acciaio al carbonio Damasco. Questo conferisce loro un'eccezionale durezza e un notevole taglio. La gamma di coltelli in acciaio Damasco soddisfa le richieste più esigenti di cuochi professionisti e dilettanti.
Maison Damas I coltellig iapponesi sono venduti singolarmente o in set da 2 a 6 coltelli. Per coprire gli usi più frequenti in cucina, scegliete un set di coltelli con un coltello multiuso, come il Santoku o il coltello da chef. Scegliete poi uno o più coltelli giapponesi specialistici dal nostro stock (Gyuto, Nakiri).
Che siate chef professionisti o dilettanti, scoprite la nostra gamma di coltelli giapponesi in stock nel nostro negozio online. E non dimenticate di ordinare i nostri accessori indispensabili per la manutenzione e la protezione delle lame: pietre per affilare e supporti da muro.
