En primer lugar, veamos qué es un cuchillo santoku. El santoku era originalmente una forma de hoja japonesa que encontró fácilmente su papel en la cocina. Similar a un cuchillo de chef, este tipo de cuchillo se utiliza principalmente para rebanar, picar y picar alimentos.
¿Cuáles son las ventajas de un Santoku?
La razón por la que existen tantos tipos diferentes de cuchillos es que todos tienen usos más o menos especializados. Aquí vamos a centrarnos exclusivamente en las hojas santoku.
Estas son las principales características del santoku:
- Una hoja de longitud media para satisfacer una amplia gama de necesidades;
- Un equilibrio versátil ;
- Corte de precisión ;
- Rápido y fácil de aprender.
Si este cuchillo se está convirtiendo en un imprescindible en nuestras cocinas, es porque ha demostrado su valía en Japón, un país famoso por su maestría en cuchillos de cocina. Con este cuchillo podrá picar tanto verduras como hierbas frescas como perejil, cebollino o incluso cilantro (si le gusta). También conocido como el cuchillo multiusos, es el que debe elegir si desea reunir un juego de cuchillos.
¿Qué tipos de corte puedo hacer con un cuchillo Santoku?
Si has seguido las instrucciones hasta aquí, podrás deducir que con el santoku se puede hacer casi cualquier corte. Desde rodajas finas hasta brunoise o incluso juliana, estas técnicas para hacer un plato se pueden lograr con el santoku.
Entonces se preguntará, ¿cuáles son los límites de este cuchillo? Bueno, para ser sincero, hay muy pocas cosas que no se puedan hacer con él. Todos los chefs profesionales tienen este cuchillo.
Cómo utilizar el cuchillo santoku
El santoku tiene un bonito movimiento pendular. Así que, para optimizar tus esfuerzos y sacar el máximo partido a este péndulo, tienes que empezar por detallar los alimentos. Por ejemplo, el calabacín. Si no lo corta por la mitad, su diámetro seguirá siendo grande y sus movimientos serán naturalmente mayores. Por tanto, le aconsejamos que corte sus alimentos en trozos más pequeños para reducir la altura de corte, de modo que sus movimientos sean más repetitivos, rápidos y precisos.
La zona por la que se agarra el mango también es importante. Cuanto más cerca esté la mano de la hoja, mayor será la precisión y la velocidad. Si pones la mano en el extremo del mango, tu corte tardará más, pero tu fuerza será mayor. Tendrás que adaptar tu agarre a la dureza de los alimentos que vayas a cortar.
El último punto importante es tener cuidado de no precipitarse. No intentes cortar rápido si no tienes formación. Los cortes rápidos de los chefs requieren varios años de experiencia.
