Todos hemos comprado alguna vez grandes cuchillos y estamos orgullosos de ellos. Pero a medida que pasa el tiempo y los cuchillos se cortan uno tras otro, tendemos a guardarlos en el cajón porque cada vez son menos eficaces. Este artículo le informará sobre los diferentes muelles que puede utilizar para mantener su cuchillo afilado sin dañar el filo.
Recomendaciones para el uso de cuchillos de cocina
Antes de hablar del afilado, es necesario saber más sobre las buenas prácticas cotidianas para evitar desgastar el cuchillo con demasiada rapidez. Probablemente no lo sepa, pero las siguientes prácticas están totalmente desaconsejadas:
- Mantequilla cortada
- Romper huesos
- Recoge las verduras, la carne y el pescado cortados con el filo del cuchillo
- Poner el cuchillo en el lavavajillas
- ...
Algunas de estas prácticas pueden parecerle obvias, pero hay otras, como la mantequilla. Es cierto que ciertos alimentos como la mantequilla, por su altísimo contenido en grasa, no ayudan a mantener afilado un cuchillo. Le recomendamos que sólo utilice un cuchillo para este tipo de alimentos, para preservar el afilado de los demás.
Las distintas formas de afilar un cuchillo
Vamos a entrar un poco más en detalle para guiarle en este paso esencial. Probablemente conozca métodos ancestrales, como frotar dos cuchillos entre sí para restaurar su afilado. Puedes hacerlo, pero ten en cuenta que este truco de abuela no optimizará la hoja como debería.
Las otras opciones de afilado son :
- El afilador de cuchillos
- El rifle
- Piedra japonesa
A continuación veremos estas tres opciones con más detalle. En primer lugar, un afilador de cuchillos es una buena solución si no quiere dedicar mucho tiempo a esta tarea. Existen varias gamas de afiladores, y todas ellas influyen en la calidad final del afilado. Este accesorio es útil, práctico, rápido y fácil de usar. Sin embargo, presenta una serie de inconvenientes. Con este tipo de producto, no podrás respetar el ángulo básico de afilado de tu cuchillo, lo que puede afectar a su calidad, y el afilado no será uniforme. Así que tendrás que repasarlo una y otra vez para conseguir el filo correcto, pero nunca será perfecto. Por último, el gran inconveniente de este accesorio es que rompe el filo de la hoja. Este método es muy duro para nuestros cuchillos y, en casi todos los casos, provoca un rápido deterioro del filo. Si el filo se rompe, nunca volverás a tener un cuchillo con una precisión y calidad de corte perfectas.
Pasemos al rifle. Se trata de un buen accesorio que le permite controlar el proceso de afilado y le permite establecer un ángulo de afilado. Al utilizar el rifle, hay que tener cuidado de no rayar la hoja con movimientos demasiado bruscos e incontrolados. No obstante, es una buena alternativa para afilar su cuchillo rápidamente, pero necesitará dominarlo.
Por último, la piedra japonesa es el mejor método de afilado. Es el mejor, pero también el más complejo y el que requiere más tiempo. Por otro lado, es un arte fascinante que respeta el cuchillo. Una vez que domine este método a la perfección, podrá :
- Respetar el ángulo de afilado
- Corregir el ángulo si ha sido alterado por una operación de afilado anterior.
- Obtener un hilo idéntico al del nuevo cuchillo
Este método lleva mucho tiempo, ya que se realiza en varias etapas y con piedras de distintos granos para lograr la perfección.
¿Con qué frecuencia debo afilar mi cuchillo?
Aunque pueda parecer una pregunta sencilla, en realidad no hay una respuesta universal. ¿Y por qué? Sencillamente, los chefs utilizan sus cuchillos mucho más que los aficionados. Así pues, aunque la frecuencia de uso desempeña un papel esencial, los alimentos que se cortan también contribuyen al desgaste del cuchillo. Para dar una cifra de esta frecuencia, diríamos que para un uso regular de un cuchillo por parte de cualquier persona que no sea profesional, es necesario afilar la hoja aproximadamente cada 3 a 6 meses para evitar dañarla. Esto se refiere principalmente al afilado con piedra japonesa. Las otras alternativas requieren más trabajo en la hoja para el mismo uso.
