El cuchillos Los cuchillos japoneses ofrecen una experiencia de corte única en el mundo. Sus hojas afiladas como cuchillas permiten cortar carne, pescado y verduras con rapidez y facilidad. Este placer sin esfuerzo depende de la técnica de corte que utilice en la cocina. En Japón, esta técnica es diferente del corte habitual de los ingredientes en Francia.
Al descubrir las técnicas de corte japonesas, podrá combinar la calidad de la hoja del cuchillo japonés con un arte de precisión inigualable. Maison Damas Los cuchillos de acero Damasco de le llevarán a un viaje de descubrimiento.
El principio del corte con cuchillo japonés: utilización óptima del filo de corte
Japón desafía nuestros hábitos en muchos aspectos. Sus artes marciales se basan en el movimiento y la técnica más que en el uso habitual de la fuerza. Encontrará esta idea en el arte japonés del corte. El principio rector al utilizar cuchillos jap oneses es empujar la hoja hacia delante y hacia abajo, dejando que el filo se deslice en el ingrediente hasta cortarlo por completo.
Este corte de empuje japonés es lo contrario del movimiento de vaivén del cuchillo sobre los ingredientes. El notable afilado de la hoja del cuchillo japonés garantiza un corte limpio y preciso en una sola operación. Para ejecutar este gesto con éxito, el chef japonés sujeta el cuchillo con una pinza. El pulgar y el índice guían la hoja sobre la carne, el pescado o las verduras. Los otros tres dedos se colocan en el mango del cuchillo japonés.
Para cortar con suavidad y sin esfuerzo, un chef japonés se preocupa de adoptar la postura correcta. Aquí, el arte culinario se une a las artes marciales japonesas. El chef coloca su cuerpo en un ángulo de 45 grados con respecto a la superficie en la que se van a cortar los ingredientes. El codo y la muñeca están entonces en una posición ideal para deslizar el cuchillo hacia delante con fluidez.
Cuchillos japoneses: 3 técnicas de corte originales de Japón
La cocina japonesa incluye guisos originales, sopas, sashimi y sushi. Los ingredientes (carne, pescado o verduras) se cortan con formas y tamaños específicos. Descubra tres originales técnicas de corte para practicar con sus cuchillos japoneses.
Cortar las verduras en medias lunas con un cuchillo japonés
La técnica Hangetsu-Giri es ideal para iniciarse en el manejo de los cuchillos japoneses. Seleccione un cuchillo Nakiri, un cuchillo de chef o un Santoku. Corte las verduras por la mitad, colocando la punta de la hoja del cuchillo en el centro del ingrediente. Aplique una suave presión hacia delante y hacia abajo. El filo se deslizará fácilmente hasta el extremo de la verdura. A continuación, coloque el lado plano contra la tabla y corte sus finas rodajas en medias lunas.
Cortar carne y pescado con un cuchillo japonés
Para cortar o levantar carne y pescado, un chef japonés utiliza la técnica de corte Sogi-Giri. En japonés, significa cortar en ángulo. Para utilizarla, seleccione un cuchillo para carne o pescado o de pescado. Los cuchillos Honesuki, Takohiki o Yanagiba tienen hojas largas especialmente adecuadas para cortar filetes o finas lonchas de carne o pescado.
Coloque el ingrediente plano sobre la tabla de cortar. Asegure su posición con la mano libre. A continuación, coloque el cuchillo japonés y acérquelo hacia usted para cortar la carne o el pescado sin esfuerzo. Una técnica de chef profesional para sushi y sashimi.
Utilizar un cuchillo japonés para preparar verduras para sopas y guisos
La técnica Ran-Giri produce un corte irregular en las verduras. Un corte limpio que preserva la textura de los ingredientes mientras se cuecen a fuego lento. Así liberan todo su sabor durante la cocción lenta (guiso, sopa).
Cortar las verduras puede parecer aleatorio, pero tiene su método. Primero, corta la verdura en diagonal. A continuación, mueva el cuchillo a un ángulo perpendicular y corte los trozos al azar. Un excelente ejercicio para desarrollar su agilidad en la cocina con cuchillos japoneses.
Maison Damastienda en línea de cuchillos japoneses de acero de Damasco
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