Los cuchillos japoneses se fabrican para satisfacer las más altas exigencias en la cocina: corte preciso y manejo perfecto. El Nakiri permite cortar verduras de forma rápida y precisa. La hoja larga del Gyuto es excelente para cortar pescado para sashimi o sushi. El Santoku es un cuchillo versátil para cortar carne.
Para preservar el rendimiento de un cuchillo japonés en la cocina, la hoja y el mango deben cuidarse con regularidad. Esto es especialmente cierto en el caso de los cuchillos japoneses de gama alta fabricados de forma tradicional. Fabricadas con acero al carbono Damasco, las hojas de estos cuchillos merecen tanta atención como la calidad de su filo.
¿Por qué el cuidado de sus cuchillos japoneses es importante para el afilado de su hoja?
En Japón, la cuchillería se basa en los conocimientos ancestrales de la fabricación de espadas samurái. Es una herencia que forja estrechos vínculos entre la forja de las hojas y la dimensión espiritual de su uso. Por eso los maestros cocineros japoneses cuidan tanto sus cuchillos de cocina. El respeto del chef por la artesanía de calidad con significado.
En la cocina occidental, el cuidado de los cuchillos japoneses es más pragmático. Tanto si es profesional como aficionado, mantenga afilado su cuchillo japonés para conservar su extraordinario filo. Para cortar carne, pescado o verduras de forma limpia y sin desgarros.
Fabricadas en acero al carbono, acero de Damasco o acero inoxidable, las hojas de los cuchillos japoneses están sujetas al desgaste por el corte. Estas microalteraciones acaban por embotar el filo de la hoja cortante. Estos efectos se aceleran cuando se utiliza un cuchillo japonés de forma inadecuada en la cocina. Por ejemplo, cuando se utiliza un cuchillo de cocinero para deshuesar carne.
Mantenimiento de la hoja de su cuchillo japonés para preservar la calidad de su filo
¿Tiene un cuchillo Nakiri, Yanagiba, Kengata, Gyuto o Santoku? Aquí tiene nuestros consejos para afilar y mantener el filo de sus cuchillos japoneses a diario.
Afilar la hoja de un cuchillo japonés: frecuencia y herramientas
Un cocinero aficionado debe afilar su juego de cuchillos japoneses cada 3 a 6 meses, dependiendo de la frecuencia de uso. Si es un chef profesional, afile la hoja de cada cuchillo cada mes.
Para conservar el afilado de su cuchillo japonés, le recomendamos utilizar una piedra de afilar japonesa. El uso de esta piedra le permite afilar una hoja en el ángulo correcto (15 grados). De este modo recuperará el filo.
Para elegir una piedra de afilar, compruebe primero el contenido de acero al carbono de la hoja de su cuchillo japonés. Cuanto más carbono contenga la hoja de acero, más fino deberá ser el grano de la piedra. En segundo lugar, al igual que en Japón, tenga en cuenta el alimento que va a cortar. A diferencia de las verduras y la carne, el pescado requiere un grano muy fino (#8000). Lo ideal es tener una piedra de afilar para cada tipo de cuchillo. De este modo, podrá satisfacer todas sus necesidades para un corte perfecto.
Mantener la calidad del filo de un cuchillo japonés: nuestros consejos
En el día a día, asegúrese de utilizar sus cuchillos japoneses como es debido para conservar su hoja de acero. Elija un Nakiri para cortar verduras, no para deshuesar carne. Y un cuchillo Takohiki, Mioroshi o Deba para preparar sashimi y sushi de pescado, en lugar de un cuchillo Kasumi.
En la cocina, también debe utilizar una tabla de cortar adecuada para su corte. Preferiblemente una tabla de madera. Especialmente para deshuesar carne. La madera preserva el filo de la hoja de acero al carbono de sus cuchillos japoneses. Por último, evite traspasar la carne, las verduras y el pescado con el filo de la hoja de estos cuchillos de calidad.
Para limpiar los cuchillos japoneses, evite el lavavajillas. Limpie cada cuchillo con agua, sin utilizar productos abrasivos en la hoja. Recuerde también limpiar el mango del cuchillo japonés. Las impurezas pueden adherirse al mango y dificultar su manejo en la cocina. ¡Y la destreza de un chef no tiene precio! A continuación, seque cada cuchillo inmediatamente para evitar la corrosión de la hoja de acero al carbono. Por último, guarde cada uno de sus cuchillos japoneses en un estante de pared o en un estuche protector.
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Maison Damas fabrica cuchillos japoneses de acero de Damasco siguiendo la mejor tradición de la cuchillería tradicional japonesa. Maison Damas Las hojas de los cuchillos están fabricadas con acero al carbono Damasco de varias capas. Esto les confiere una dureza excepcional y un filo extraordinario. La gama de cuchillos de acero de Damasco satisface los requisitos más exigentes de cocineros profesionales y aficionados.
Maison Damas Los cuchillosj aponeses se venden individualmente o en juegos de 2 a 6 cuchillos. Para cubrir los usos más frecuentes en la cocina, seleccione un juego de cuchillos con un cuchillo multiusos, como el Santoku o el cuchillo de chef. A continuación, elija uno o varios cuchillos jap oneses especializados de nuestro stock (Gyuto, Nakiri).
Tanto si es un chef profesional como un aficionado, descubra nuestra gama de cuchillos japoneses en stock en nuestra tienda online. Y no olvide pedir nuestros accesorios imprescindibles para mantener y proteger sus hojas: piedras de afilar y soportes murales.
