Le Santoku est l’un des couteaux japonais les plus populaires : polyvalent, équilibré, précis. Mais son efficacité dépend directement de la qualité de son tranchant. Un Santoku émoussé perd tout son intérêt. Dans ce guide 2025, découvrez comment affûter un couteau japonais Santoku avec la bonne méthode, quels outils utiliser et comment prolonger la durée de vie de vos lames.
Pourquoi affûter régulièrement un couteau japonais Santoku ?
Un couteau polyvalent exigeant
Le Santoku est conçu pour hacher, trancher et émincer. Une lame mal affûtée rend chaque geste plus difficile, augmente la fatigue et abîme les aliments.
Préserver le tranchant japonais
Les couteaux Santoku sont fabriqués dans un acier dur, souvent en Damas. Cela leur permet de conserver le tranchant longtemps, mais demande une technique d’affûtage spécifique.
Quels outils utiliser pour affûter un couteau japonais Santoku ?
Les pierres à eau japonaises
Grain 1000 → réaffûtage classique
Grain 3000 → affûtage de finition
Grain 8000 → polissage pour un tranchant rasoir
L’angle d’affûtage adapté
Le Santoku s’affûte idéalement entre 12° et 15°. Cet angle plus fin que les couteaux occidentaux assure une découpe nette et précise.
Accessoires utiles
Guide d’angle pour maintenir la régularité
Fusil céramique pour entretenir le fil entre deux affûtages
Cuir ou strop pour polir et retirer le morfil
Tutoriel étape par étape : comment affûter un couteau japonais Santoku
Préparer la pierre et la lame
Tremper la pierre 10-15 minutes.
Maintenir la lame propre et légèrement humide.
Réaliser l’affûtage
Placez la lame sur la pierre avec un angle de 12-15°.
Effectuez des passes régulières, de la base vers la pointe.
Travaillez d’abord sur grain 1000, puis passez en 3000, puis 8000.
Répétez de chaque côté pour un affûtage équilibré.
Retirer le morfil et tester la coupe
Passez la lame sur un cuir ou chiffon pour enlever le morfil.
Testez le tranchant sur une feuille : la coupe doit être fluide et sans accroc.
Entretien après affûtage
Nettoyage et séchage
Essuyez soigneusement votre Santoku après affûtage pour éviter la corrosion.
Stockage et protection
Rangez-le dans un étui ou sur un bloc aimanté.
Évitez les tiroirs, qui risquent d’endommager le fil.
Nos recommandations de couteaux japonais Santoku
Comment affûter un couteau japonais Santoku ?
Quelle pierre utiliser pour affûter un couteau japonais Santoku ?
Les pierres à eau japonaises (1000, 3000, 8000) sont idéales.
Quel angle pour affûter un couteau japonais Santoku ?
Entre 12° et 15°, pour préserver la finesse du tranchant.
À quelle fréquence affûter un couteau japonais Santoku ?
Tous les 2 à 3 mois selon l’usage.
Peut-on affûter un Santoku avec un fusil classique ?
Non, privilégiez le fusil céramique pour ne pas abîmer l’acier japonais.
Comment tester le tranchant après affûtage ?
Il doit couper une feuille de papier sans résistance.
