Los cuchillos japoneses ofrecen una experiencia de corte única en el mundo. El afilado formidable de las hojas permite cortar la carne, el pescado y las verduras con agilidad y rapidez. Este placer sin esfuerzo se basa en la técnica de corte que vaya a emplear en la cocina. En Japón, esta técnica es diferente del corte habitual de los ingredientes en Francia.
Con el descubrimiento de las técnicas de corte japonesas, combina la calidad de la hoja del cuchillo japonés con un arte de la precisión inigualable. Un viaje iniciático sublimado por los cuchillos de acero Damas de Maison Damas.
El principio de corte con un cuchillo japonés: el uso óptimo del filo
Japón altera nuestras costumbres en muchos ámbitos. Sus artes marciales se basan en el desplazamiento, el movimiento y la técnica más que en el uso habitual de la fuerza. Usted encuentra esta idea en el arte del corte japonés. El principio rector del uso de los cuchillos japoneses: empujar la hoja hacia delante y hacia abajo para dejar que su filo se deslice en el ingrediente hasta cortarlo por completo.
Este corte por empuje japonés se opone al movimiento de vaivén del cuchillo sobre los ingredientes. Un corte limpio y preciso de una sola vez, posible gracias al extraordinario filo de la hoja del cuchillo japonés. Para conseguir ejecutar este gesto con éxito, el chef japonés sujeta su cuchillo con una mano en pinza. El pulgar y el índice guían la hoja sobre la carne, el pescado o las verduras. Y los otros tres dedos se colocan sobre el mango del cuchillo japonés.
Para un corte fluido y sin esfuerzo, un chef japonés procura adoptar una postura correcta. El arte culinario se une aquí a las artes marciales de Japón. El chef sitúa su cuerpo en un ángulo de 45 grados con respecto a la superficie de corte de sus ingredientes. El codo y la muñeca quedan entonces idealmente colocados para deslizar el cuchillo hacia delante con fluidez.
Cuchillos japoneses: 3 técnicas de corte originales en Japón
La cocina japonesa incluye preparaciones originales de estofado, sopa, así como sashimi y sushi. Los ingredientes (carne, pescado o verduras) se cortan entonces según deseos específicos de forma y tamaño. Descubra tres técnicas de corte originales para ejercitar sus cuchillos japoneses.
Cortar las verduras en medias lunas con un cuchillo japonés
La técnica Hangetsu-Giri es ideal para empezar a utilizar sus cuchillos japoneses . Seleccione un cuchillo Nakiri, un cuchillo de chef o un Santoku. Corte las verduras por la mitad situando la punta de la hoja del cuchillo en el centro del ingrediente. Ejerza una ligera presión hacia delante y hacia abajo. El filo se desliza con facilidad hasta el extremo de las verduras. Después, coloque el lado plano contra la tabla y corte así sus finas lonchas en medias lunas.
Cortar la carne y el pescado con un cuchillo japonés
Para cortar o filetear la carne y el pescado, un chef japonés utiliza la técnica de corte Sogi-Giri. Este término significa cortar en bisel en Japón. Para realizarla, seleccione un cuchillo para carne o para pescado. El cuchillo Honesuki, el Takohiki o el Yanagiba cuentan con hojas largas especialmente adaptadas para el corte de filetes o de finas lonchas de carne o pescado.
Coloque su ingrediente bien extendido sobre la tabla de cortar. Asegure su posición con la mano libre. Después, apoye el cuchillo japonés y llévelo hacia usted para cortar sin esfuerzo la carne o el pescado. Una técnica de chef profesional para sushi y sashimi.
Preparar las verduras para sopas y guisos con un cuchillo japonés
La técnica del Ran-Giri produce un corte irregular de las verduras. Un corte limpio que conserva la textura de los ingredientes que van a cocerse a fuego lento. Así liberan todo su sabor durante una cocción lenta (guiso, sopa).
Si bien el corte de las verduras parece aleatorio, sigue sin embargo un método. Primero corte la verdura en diagonal. Después, mueva el cuchillo en un ángulo perpendicular y corte al azar los trozos. Un excelente ejercicio para desarrollar la agilidad en la cocina con cuchillos japoneses.
Maison Damas, la tienda en línea de cuchillos japoneses de acero de Damasco
Maison Damas fabrica cuchillos japoneses de alta gama en acero de Damasco. Un acero de dureza excepcional para un filo de hoja incomparable. Varias capas de acero de Damasco se ensamblan alrededor de un núcleo de acero inoxidable. Nuestros cuchillos combinan así una calidad de corte formidable con una resistencia óptima. Las hojas de nuestros cuchillos tienen garantía de por vida.
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