La fabricación de los cuchillos japoneses responde a altas exigencias en la cocina: un corte preciso y una maniobrabilidad perfecta. El Nakiri le permite así cortar sus verduras en tiras con rapidez y precisión. Mientras que la longitud de la hoja del Gyuto destaca en el corte de pescado para preparar sashimi o sushi. Cuchillo versátil, el Santoku le ayuda por su parte a cortar la carne con éxito.
Para preservar el rendimiento de un cuchillo japonés en la cocina, es imprescindible un mantenimiento adecuado de la hoja y el mango de forma regular. En particular, para los cuchillos japoneses de alta gama de fabricación tradicional. Fabricadas en acero al carbono Damasco, las hojas de estos cuchillos merecen una atención a la altura de la calidad de su filo.
¿Por qué el mantenimiento de sus cuchillos japoneses es importante para el filo de su hoja?
En Japón, la cuchillería forma parte del saber hacer ancestral de la fabricación de las espadas de los samuráis. Un legado que teje vínculos estrechos entre el trabajo de las hojas en la forja y la dimensión espiritual de su uso. Por eso, los maestros cocineros japoneses prestan un cuidado atento a sus cuchillos de cocina. El respeto del chef por una fabricación de calidad cargada de significado.
En la cocina occidental, el mantenimiento de los cuchillos japoneses se concibe de forma más pragmática. Profesional o aficionado, mantenga el filo del cuchillo japonés para conservar su extraordinaria capacidad de corte. Para cortar limpiamente y no desgarrar la carne, el pescado o las verduras.
Fabricadas en acero al carbono, acero Damasco o acero inoxidable, las hojas de los cuchillos japoneses sufren el desgaste de los cortes. Estas microalteraciones terminan por desafilar el filo de su corte. Estos efectos se aceleran cuando utiliza un cuchillo japonés de forma inadecuada en la cocina. Por ejemplo, cuando utiliza un cuchillo de chef para deshuesar una pieza de carne.
Mantener la hoja de su cuchillo japonés para preservar la calidad de su filo
¿Tiene un cuchillo Nakiri, un Yanagiba, un Kengata, un Gyuto o un Santoku? Aquí tiene nuestros consejos para afilar y mantener a diario el filo de la hoja de sus cuchillos japoneses.
Afilar la hoja de un cuchillo japonés: frecuencia y herramientas
Un cocinero aficionado debe afilar su set de cuchillos japoneses cada 3 a 6 meses según la frecuencia de uso. Si es un chef profesional, afile la hoja de cada cuchillo cada mes.
Para preservar el filo de su cuchillo japonés, le recomendamos utilizar una piedra de afilar japonesa. El uso de esta piedra permite afilar una hoja respetando el ángulo de afilado (15 grados). Y así restaurar un filo limpio.
Para elegir una piedra de afilar, compruebe, por un lado, el contenido de acero al carbono de la hoja de su cuchillo japonés. Cuanto mayor sea el contenido de carbono del acero de la hoja, más fino deberá ser el grano de la piedra. Por otro lado, como en Japón, tenga en cuenta el alimento que va a cortar. A diferencia de las verduras y la carne, el pescado exige un grano de afilado muy fino (#8000). La solución ideal consiste en tener una piedra de afilar por tipo de cuchillo. Así, todos sus deseos de un corte perfecto son posibles.
Mantener a diario la calidad del filo de un cuchillo japonés: nuestros consejos
En el día a día, respete el uso previsto de sus cuchillos japoneses para preservar su hoja de acero. Elija el Nakiri para cortar verduras en láminas y no para deshuesar carne. Y un cuchillo Takohiki, un Mioroshi o un Deba para preparar pescado para sashimi y sushi, en lugar de un cuchillo Kasumi.
En la cocina, utilice también una tabla de cortar adaptada al tipo de corte. Elija preferentemente una tabla de madera. Sobre todo para deshuesar carne. La madera preserva la calidad del filo de la hoja de acero al carbono de sus cuchillos japoneses. Por último, evite desplazar la carne, las verduras y el pescado con el filo de la hoja de estos cuchillos de calidad.
Para limpiar los cuchillos japoneses, evite el lavavajillas. Limpie cada cuchillo con agua, sin productos abrasivos para la hoja. Recuerde también limpiar el mango del cuchillo japonés. Las impurezas pueden adherirse al mango y dificultar su manejo en la cocina. ¡Y la destreza de un chef no tiene precio! Después, seque inmediatamente cada cuchillo para evitar la corrosión de su hoja de acero al carbono. Por último, guarde cada uno de sus cuchillos japoneses en un soporte mural o en una funda protectora.
Maison Damas: la tienda online de sus cuchillos japoneses
Maison Damas fabrica cuchillos japoneses de acero Damas siguiendo la más pura tradición de la cuchillería del Japón tradicional. Las hojas de los cuchillos Maison Damas están fabricadas con acero de Damas multicapa al carbono. Esto les confiere una dureza excepcional y una calidad de filo notable. La gama de estos cuchillos de acero Damas responde a las expectativas más exigentes de un chef profesional o aficionado.
Los cuchillos japoneses Maison Damas se venden por unidad o en sets de 2 a 6 cuchillos. Para cubrir los usos más frecuentes en cocina, elija un set de cuchillos con un cuchillo polivalente, como el Santoku o el cuchillo de chef. Después, seleccione uno o varios cuchillos japoneses especializados de nuestro stock (Gyuto, Nakiri).
Chef profesional o aficionado, descubra rápidamente nuestra gama de cuchillos japoneses en stock en nuestra tienda online. Y recuerde pedir nuestros accesorios indispensables para el mantenimiento y la protección de su hoja: piedra de afilar y soporte mural.
