Wir haben alle schon einmal ein tolles Messer gekauft und sind stolz darauf. Aber die Zeit vergeht, ein Schnitt folgt dem anderen und nach und nach neigen wir dazu, das Messer in die hinterste Schublade zu legen, da es immer weniger effektiv ist. Dieses Thema wird Ihnen helfen, die verschiedenen Federn kennen zu lernen, mit denen Sie die Schärfe Ihres Messers erhalten können, ohne die Schneide zu beschädigen.
Empfehlungen für die Verwendung von Küchenmessern
Bevor wir über das Schärfen oder Abziehen sprechen, sollten wir mehr über die richtigen Praktiken im Alltag wissen, um das Messer nicht zu schnell zu ermüden. Sie wissen es vielleicht nicht, aber von den folgenden Praktiken ist dringend abzuraten:
- Butter schneiden
- Knochen brechen
- Ihr Gemüse, Fleisch, Fisch, das mit der Schneide des Messers geschnitten wurde, aufheben
- Das Messer in der Spülmaschine reinigen
- ...
Während einige dieser Praktiken für Sie selbstverständlich sind, gibt es andere, die Sie herausfordern, wie zum Beispiel die Butter. Es stimmt, dass bestimmte Lebensmittel wie Butter aufgrund ihres hohen Fettgehalts nicht dazu beitragen, die Schärfe eines Messers zu erhalten. Wir empfehlen, ein Messer nur für diese Art von Lebensmitteln zu verwenden, um die anderen für alle anderen Schnitte zu schonen.
Die verschiedenen Möglichkeiten, sein Messer zu schärfen
Lassen Sie uns ins Detail gehen, um Ihnen zu zeigen, wie Sie diesen wichtigen Schritt durchführen. Sie kennen sicher einige altmodische Methoden, wie z. B. zwei Messer aneinander zu reiben, um ihre Schärfe wiederzuerlangen. Das können Sie auch tun, aber Sie sollten wissen, dass Sie mit diesem Trick nicht die optimale Klinge erhalten.
Andere Möglichkeiten des Schärfens sind :
- Der Messerschärfer
- Das Gewehr
- Der japanische Stein
Wir werden diese drei Möglichkeiten im Einzelnen erläutern. Erstens: Der Messerschärfer ist eine gute Lösung, wenn Sie nicht viel Zeit für diese Aufgabe aufwenden möchten. Es gibt verschiedene Reihen von Messerschärfern, die sich in der endgültigen Qualität des Schärfens bemerkbar machen. Dieses Zubehör ist nützlich, praktisch, schnell und einfach zu verwenden. Es gibt jedoch auch einige Nachteile. Sie sollten wissen, dass Sie mit diesem Produkt nicht in der Lage sind, den grundlegenden Schärfwinkel Ihres Messers einzuhalten, was die Qualität beeinträchtigen kann, und dass das Messer nicht gleichmäßig geschärft wird. Sie müssen also viele Anläufe unternehmen, um eine korrekte, aber nie perfekte Schärfe zu erzielen. Und schließlich der große Minuspunkt dieses Zubehörs: Es bricht den Faden der Klinge. Diese Methode ist sehr aggressiv für unsere Messer und führt in fast allen Fällen dazu, dass Ihr Faden sehr schnell beschädigt wird. Wenn Ihr Faden reißt, werden Sie nie wieder ein Messer haben, das perfekt in seiner Präzision und Schnittqualität ist.
Kommen wir zum Wetzstahl. Hier haben wir es mit einem guten Zubehör zu tun, mit dem Sie das Schärfen kontrollieren können und das die Möglichkeit bietet, einen Schärfwinkel einzuhalten. Bei der Verwendung des Wetzstahls müssen Sie darauf achten, dass Sie die Klinge nicht durch zu plötzliche und unkontrollierte Bewegungen verkratzen. Es ist jedoch eine gute Alternative, um Ihr Messer schnell zu schärfen.
Schließlich bietet sich der japanische Stein als die beste Schärfmethode an. Es ist die beste, aber auch die komplizierteste und zeitaufwendigste. Dafür ist es eine faszinierende Kunst, bei der das Messer respektiert wird. Wenn Sie diese Methode perfekt beherrschen, können Sie :
- Beachten Sie den Schleifwinkel
- Diesen Winkel nachholen, wenn er durch vorheriges Schleifen verändert wurde
- Einen Faden erhalten, der mit dem des neuen Messers identisch ist
Dann ist diese Methode langwierig, da sie in mehreren Schritten und mit Steinen mit unterschiedlichen Körnungen durchgeführt wird, um die Perfektion zu berühren.
Wie oft sollte man sein Messer schärfen?
Auch wenn diese Frage einfach klingt, gibt es nicht wirklich eine allgemeingültige Antwort. Warum ist das so? Ganz einfach: Ein Chefkoch benutzt seine Messer wesentlich häufiger als ein Amateur. Obwohl das Arbeitstempo eine wesentliche Rolle spielt, sind auch die geschnittenen Lebensmittel an der Abnutzung des Messers beteiligt. Um eine Zahl für die Häufigkeit zu nennen, würden wir sagen, dass bei regelmäßigem Gebrauch eines Messers durch jeden, der kein Profi ist, die Klinge etwa alle 3 bis 6 Monate geschärft werden muss, um sie nicht zu beschädigen. Dieses Schärfen bezieht sich hauptsächlich auf das Schärfen mit einem japanischen Schleifstein. Die anderen Alternativen erfordern bei gleicher Nutzung mehr Eingriffe an der Klinge.
