Bei der Herstellung japanischer Messer werden in der Küche hohe Anforderungen gestellt: präzises Schneiden und perfekte Handhabung. Mit dem Nakiri können Sie Gemüse schnell und präzise zerkleinern. Die lange Klinge des Gyuto eignet sich hervorragend zum Schneiden von Fisch, um Sashimi oder Sushi zuzubereiten. Das Santoku ist ein vielseitiges Messer, das Ihnen hilft, Fleisch erfolgreich zu schneiden.
Um die Leistungsfähigkeit eines japanischen Messers in der Küche zu erhalten, ist eine angemessene Pflege der Klinge und des Griffs regelmäßig erforderlich. Dies gilt insbesondere für hochwertige japanische Messer aus traditioneller Herstellung. Die Klingen dieser Messer werden aus Damaszener-Kohlenstoffstahl gefertigt und verdienen eine Pflege, die der Qualität ihrer Schärfe entspricht.
Warum ist die Pflege Ihrer japanischen Messer wichtig für die Schärfe der Klinge?
Die japanische Messerschmiedekunst beruht auf dem uralten Wissen um die Herstellung von Samuraischwertern. Ein Erbe, das eine enge Verbindung zwischen der Bearbeitung der Klingen in der Schmiede und der spirituellen Dimension ihrer Verwendung herstellt. Aus diesem Grund widmen japanische Meisterköche ihren Küchenmessern eine sorgfältige Pflege. Der Respekt des Kochs für eine bedeutungsvolle Qualitätsherstellung.
In der westlichen Küche ist die Pflege von japanischen Messern eher pragmatisch. Ob Profi oder Amateur, pflegen Sie die Schärfe des japanischen Messers, um seine hervorragende Schneidfähigkeit zu erhalten. So können Sie Fleisch, Fisch oder Gemüse sauber schneiden und nicht zerreißen.
Die Klingen japanischer Messer, die aus Karbonstahl, Damaststahl oder rostfreiem Stahl gefertigt sind, werden beim Schneiden abgenutzt. Diese Mikroalterationen führen schließlich dazu, dass der Faden ihrer Schneide stumpf wird. Diese Effekte werden beschleunigt, wenn Sie ein japanisches Messer in der Küche unsachgemäß verwenden. Zum Beispiel, wenn Sie ein Kochmesser zum Ausbeinen von Fleisch verwenden.
Die Pflege der Klinge eines japanischen Messers, um die Qualität der Schärfe zu erhalten
Besitzen Sie ein Nakiri-Messer, ein Yanagiba, ein Kengata, ein Gyuto oder ein Santoku? Hier finden Sie unsere Tipps zum täglichen Schärfen und Pflegen der Klingenschärfe Ihrer japanischen Messer.
Die Klinge eines japanischen Messers schärfen: Häufigkeit und Werkzeuge
Ein Hobbykoch sollte sein japanisches Messerset alle 3 bis 6 Monate schärfen, je nachdem, wie oft es benutzt wird. Wenn Sie ein professioneller Koch sind, sollten Sie die Klinge jedes Messers jeden Monat schärfen.
Um die Schärfe Ihres japanischen Messers zu erhalten, empfehlen wir Ihnen, einen japanischen Schleifstein zu verwenden. Mit diesem Stein können Sie eine Klinge im richtigen Winkel (15 Grad) schärfen. So können Sie die Schärfe Ihrer Klinge wiederherstellen.
Bei der Auswahl eines Schleifsteins sollten Sie zum einen den Kohlenstoffstahlgehalt der Klinge Ihres japanischen Messers überprüfen. Je mehr Kohlenstoff die Stahlklinge enthält, desto feiner sollte die Körnung des Steins sein. Berücksichtigen Sie andererseits, wie in Japan, das zu schneidende Lebensmittel. Im Gegensatz zu Gemüse und Fleisch erfordert Fisch eine sehr feine Schleifkörnung (#8000). Die ideale Lösung ist es, für jede Messerart einen eigenen Schleifstein zu besitzen. So sind alle Ihre Wünsche nach einem perfekten Schnitt möglich.
Die tägliche Pflege der Schärfe eines japanischen Messers: unsere Tipps
Halten Sie sich im Alltag an den Verwendungszweck Ihres japanischen Messers, um die Stahlklinge zu schonen. Wählen Sie das Nakiri-Messer zum Zerkleinern von Gemüse und nicht zum Ausbeinen von Fleisch. Und ein Takohiki-Messer, ein Mioroshi oder ein Deba-Messer sollten Sie eher für die Zubereitung von Sashimi- und Sushi-Fisch verwenden als ein Kasumi-Messer.
Verwenden Sie in der Küche auch ein Schneidebrett, das für Ihren Zuschnitt geeignet ist. Wählen Sie am besten ein Holzbrett aus. Das gilt vor allem für Fleisch, das Sie ausbeinen möchten. Holz bewahrt die Schärfe der Karbonstahlklinge Ihrer japanischen Messer. Schließlich sollten Sie es vermeiden, Fleisch, Gemüse und Fisch mit der scharfen Klinge dieser Qualitätsmesser zu übertragen.
Vermeiden Sie bei der Reinigung japanischer Messer die Spülmaschine. Reinigen Sie jedes Messer mit Wasser ohne Scheuermittel für die Klinge. Denken Sie auch daran, den Griff des japanischen Messers zu reinigen. Verunreinigungen können am Griff haften bleiben und die Handhabung in der Küche behindern. Und die Fingerfertigkeit eines Kochs ist unbezahlbar! Trocknen Sie dann jedes Messer sofort ab, um Korrosion an der Klinge aus Karbonstahl zu vermeiden. Bewahren Sie schließlich jedes Ihrer japanischen Messer an einer Wandhalterung oder in einem Schutzetui auf.
Maison Damas : der Online-Shop für Ihre japanischen Messer
Maison Damas stellt japanische Messer aus Damaszenerstahl in der besten Tradition der Messerschmiedekunst des traditionellen Japan her. Die Klingen der Messer Maison Damas werden aus mehrschichtigem Damaszener-Kohlenstoffstahl gefertigt. Dies verleiht ihnen eine außergewöhnliche Härte und eine bemerkenswerte Schärfe. Die Auswahl an diesen Damaststahlmessern erfüllt die anspruchsvollsten Wünsche eines professionellen oder Hobbykochs.
Die japanischen Messer Maison Damas werden einzeln oder in Sets mit 2 bis 6 Messern verkauft. Um die häufigsten Verwendungszwecke in der Küche abzudecken, wählen Sie ein Messerset mit einem Mehrzweckmesser wie dem Santoku oder dem Kochmesser. Dann wählen Sie ein oder mehrere japanische Spezialmesser aus unserem Bestand (Gyuto, Nakiri).
Ob Profi- oder Hobbykoch, entdecken Sie schnell unser Sortiment an japanischen Messern, die wir in unserem Online-Shop auf Lager haben. Und denken Sie daran, unser unverzichtbares Zubehör für die Pflege und den Schutz ihrer Klinge zu bestellen: Schleifstein und Wandhalterung.
