In Japan ist die Zubereitung von Sushi eine Kunst in der Küche. Ein Sushi-Meister zu werden, ist für einen Koch eine Auszeichnung. Dieser Titel zeugt von einer tiefen Meisterschaft. Wählen Sie den Fisch, die Nori und das Gemüse aus. Dann zerlegen, parieren und schließlich servieren.
Wie bei Sashimi und der Zubereitung von Fisch hängt der Erfolg von Sushi von der Verwendung eines japanischen Messers ab, das für dieses Gericht geeignet ist. Ein sauberer Schnitt, der mit einem einzigen Klingenzug erreicht wird. Die japanischen Messer Yanagiba, Kiritsuke oder Deba erfüllen die Anforderungen für das Schneiden von Fisch. Nakiri-Messer für Gemüse und Santoku-Messer vervollständigen die Palette der von einem Sushi-Meister verwendeten japanischen Messer.
Die Schärfe japanischer Messer: Unvergleichliche Qualitäten bei der Zubereitung von Sushi
In Japan entspricht die Form der Messerklingen den Anforderungen für das Schneiden einer bestimmten Gruppe von Zutaten: Fleisch, Fisch, Gemüse.
Das japanische Messer: eine Klinge, die für jeden Einsatz in der Küche geeignet ist
Die traditionelle Herstellung einer japanischen Messerklinge beruht auf einem überlieferten Know-how. Eine handwerkliche Schmiedearbeit, die von Maison Damas fortgeführt wird. Die Stahlklinge japanischer Messer ist so konzipiert, dass sie sich der Textur der zu schneidenden Zutaten anpasst.
So besitzen japanische Fischmesser eine lange, dünne und spitze Klinge. Mit dieser Art von Klingen lassen sich Fischfilets aller Größen heben. Um die Flossen oder Köpfe eines Fisches zu schneiden, verwendet ein professioneller japanischer Küchenchef jedoch ein Deba-Messer mit einer kleinen, dreieckigen Klinge. Diese Merkmale finden sich auch bei japanischen Fleischmessern. Der Küchenchef verwendet ein Honesuki-Messer, um das Fleisch zu filetieren, und ein Ausbeinmesser, um Fleisch und Knochen zu trennen.
Um Sushi oder Sashimi zu schneiden, muss die Schärfe der Klinge außergewöhnlich sein. Der Erfolg hängt davon ab, dass die Klinge nur einmal über das Fleisch des Fisches oder die Zutaten der Sushi-Rolle geführt werden muss, damit sie nicht zerdrückt wird. Oft hängt der Erfolg der Sushi-Zubereitung von der Qualität des Sushi-Messers ab .
Die Kunst, Sushi mit einem japanischen Messer zu schneiden
Das Zerlegen eines Fisches für Sushi folgt in Japan einer bestimmten Methodik. Wie beim Sashimi geht es darum, die Filets des ausgewählten Fisches zu heben. Zum Schneiden verwendet der japanische Koch ein Sushi-Messer mit einer Klinge von 17 bis 30 cm Länge.
Der Küchenchef legt das Messer an und positioniert dann die hintere Basis der Schneide am oberen Ende des Fisches. Schließlich führt der Koch den Schnitt aus, indem er das Messer diagonal zu sich heranzieht. Bei dieser Art der Verwendung wird der Körper in einem Winkel von 45 ° zum Schneidebrett platziert.
Schließlich wird jedes Filet in eine neue Scheibe von 1-2 cm geschnitten. Diese wird dann wiederum in Fischstreifen geschnitten. Verwenden Sie zum erfolgreichen Schneiden ein japanisches Santoku-Messer oder ein Kochmesser. Drücken Sie die Spitze der Santoku-Klinge auf die Oberseite des zu schneidenden Stücks. Schieben Sie dann die Schneide nach unten.
Japanische Messer, die in Japan für die Zubereitung von Sushi verwendet werden
In Japan verfügt der Sushi-Meister über eine Reihe von Messern, die für jeden Schritt der Sushi-Zubereitung geeignet sind. Das Yanagiba-Messer ist sicherlich das berühmteste Sushi-Messer Japans. Der Name Yanagiba bedeutet auf Japanisch Weidenblatt. Genauso wie die Form seiner Klinge: lang, dünn und spitz.
Die Klinge des Yanagiba hat eine abgeschrägte Schneide. Diese Asymmetrie erzeugt Scheiben mit einer raueren Seite. Diese sorgt dafür, dass der Fisch am Sushi-Reis haften bleibt. Aufgrund seiner asymmetrischen Klinge wird das Yanagiba traditionell von einem rechtshändigen Küchenchef verwendet.
Das Kiritsuke-Messer hat ebenfalls eine lange Klinge mit einer furchterregenden Schärfe. Die Klinge des Kiritsuke ist symmetrisch. Dadurch eignet sich dieses Sushi-Messer sowohl für rechts- als auch für linkshändige Köche. Das Kiritsuke erinnert an das Katana-Schwert aus dem mittelalterlichen Japan.
Das Deba-Messer vervollständigt diese Reihe japanischer Messer. Es erleichtert das Schneiden der harten Teile des Fisches. Schließlich tragen das Santoku oder das Kochmesser zum endgültigen Schneiden der Fischstreifen bei.
Maison DamasDer Online-Shop für japanische Sushi-Messer
Maison Damas führt die traditionelle Herstellung japanischer Messer fort. Die Klinge unserer Messer besteht aus 45 bis 67 Lagen Damaszenerstahl. Ein Kohlenstoffstahl mit außergewöhnlicher Härte. Diese Art der Herstellung erzeugt eine bemerkenswerte Schärfe. Zwischen den Lagen aus Damaststahl wird ein Kern aus rostfreiem Stahl eingefügt, um die Langlebigkeit der Messer zu gewährleisten. Jede Klinge Maison Damas hat eine lebenslange Garantie.
Bestellen Sie Ihr professionelles Sushi-Messer in unserem Online-Shop. Und profitieren Sie bei der Zubereitung Ihres Sushis von der bemerkenswerten Schärfe der Klinge. Die Effizienz unserer japanischen Messer verbindet sich mit dem eleganten Design ihrer Klinge und ihres Griffs. Die Klinge aus Damaszener-Stahl ist mit wunderschönen Moiré-Mustern verziert. Und je nach Messer ist die Klinge gehämmert: ein Zeugnis für die Bearbeitung des Damaszenerstahls in der Schmiede.
Die japanischen Messer von Maison Damas werden einzeln oder im Set verkauft. Die Gelegenheit, Ihr Kiritsuke-Messer mit einem Santoku oder einem Kochmesser zu einem günstigen Preis zu bestellen. Denken Sie an das unverzichtbare Zubehör für japanische Messer: Schleifsteine, um die legendäre Schärfe zu erhalten. Und natürlich Wandhalter, um Ihre Messer aufzubewahren, und Kochschürzen.
