Die Messer japanisch bieten ein weltweit einzigartiges Schneideerlebnis. Die furchteinflößende Schärfe der Klingen ermöglicht es Ihnen, Fleisch, Fisch und Gemüse schnell und flink zu schneiden. Dieses mühelose Vergnügen hängt von der Schneidetechnik ab, die Sie in der Küche anwenden werden. In Japan unterscheidet sich diese Technik von dem in Frankreich üblichen Schneiden der Zutaten.
Mit der Entdeckung der japanischen Schneidetechniken verbinden Sie die Qualität der Klinge eines japanischen Messers mit einer unvergleichlichen Kunst der Präzision. Eine Initiationsreise, die durch die Messer aus Damaszener-Stahl von Maison Damas sublimiert wird.
Das Prinzip des Schneidens mit einem japanischen Messer: die optimale Nutzung der Schneide
Japan stellt unsere Gewohnheiten in vielen Bereichen auf den Kopf. Ihre Kampfkünste beruhen eher auf Bewegung, Fortbewegung und Technik als auf dem üblichen Einsatz von Kraft. Diese Idee finden Sie auch in der japanischen Kunst des Schneidens wieder. Das Leitprinzip bei der Verwendung japanischer Messer: Schieben Sie die Klinge nach vorne und unten, um ihre Schneide durch die Zutat gleiten zu lassen, bis sie vollständig zerteilt ist.
Dieser japanische Stoßschnitt steht im Gegensatz zu der hin- und hergehenden Bewegung des Messers über die Zutaten. Ein sauberer und präziser Schnitt in einem Zug, der durch die bemerkenswerte Schärfe der Klinge des japanischen Messers ermöglicht wird. Um diese Geste erfolgreich ausführen zu können, hält der japanische Küchenchef sein Messer mit einer Zangenhand. Daumen und Zeigefinger führen die Klinge über das Fleisch, den Fisch oder das Gemüse. Und die anderen drei Finger positionieren sich auf dem Griff des japanischen Messers.
Für ein müheloses und flüssiges Schneiden achtet ein japanischer Küchenchef auf die richtige Körperhaltung. Die Kochkunst trifft hier auf die Kampfkünste Japans. Der Koch stellt seinen Körper in einem Winkel von 45 Grad zur Schnittfläche Ihrer Zutaten auf. Ellbogen und Handgelenk sind dann ideal positioniert, um das Messer fließend nach vorne gleiten zu lassen.
Japanische Messer: 3 originale japanische Schneidetechniken
Die Küche Japans umfasst originelle Zubereitungsarten von Eintopf, Suppe oder auch Sashimi und Sushi. Dabei werden die Zutaten (Fleisch, Fisch oder Gemüse) nach speziellen Wünschen in Form und Größe geschnitten. Lernen Sie drei originelle Schneidetechniken kennen, um Ihre japanischen Messer zu trainieren.
Das Gemüse mit einem japanischen Messer in Halbmonde schneiden.
Die Hangetsu-Giri-Technik ist ideal, um mit Ihren japanischen Messern zu beginnen. Wählen Sie ein Nakiri-Messer, ein Kochmesser oder ein Santoku-Messer. Schneiden Sie das Gemüse in zwei Hälften, indem Sie die Spitze der Messerklinge in der Mitte der Zutat positionieren. Üben Sie dabei einen leichten Druck nach vorne und unten aus. So gleitet die Schneide mit Leichtigkeit bis zum Ende des Gemüses. Legen Sie dann die flache Seite gegen das Brett und schneiden Sie die dünnen Scheiben in Halbmonde.
Tranchieren von Fleisch und Fisch mit einem japanischen Messer
Zum Schneiden oder Heben von Fleisch und Fisch verwendet ein japanischer Küchenchef die Schneidetechnik Sogi-Giri. Dieser Begriff bedeutet in Japan schräg schneiden. Wählen Sie dazu ein Fleischmesser oder Fischmesser. Das Honesuki-Messer, das Takohiki-Messer oder das Yanagiba-Messer haben lange Klingen, die sich besonders gut für das Schneiden von Filets oder dünnen Scheiben von Fleisch oder Fisch eignen.
Legen Sie Ihre Zutat flach auf Ihr Schneidebrett. Sichern Sie die Position mit Ihrer freien Hand. Legen Sie dann Ihr japanisches Messer auf und ziehen Sie es zu sich heran, um das Fleisch oder den Fisch mühelos zu zerteilen. Eine Technik eines professionellen Küchenchefs für Sushi und Sashimi.
Gemüse für Suppen und Eintöpfe mit einem japanischen Messer zubereiten
Die Ran-Giri-Technik erzeugt einen unregelmäßigen Schnitt des Gemüses. Ein sauberer Schnitt bewahrt die Textur der Zutaten, die später köcheln sollen. So entfalten sie während des langsamen Kochens (Eintopf, Suppe) ihren vollen Geschmack.
Auch wenn das Schneiden von Gemüse willkürlich erscheint, folgt es dennoch einer Methode. Schneiden Sie das Gemüse zunächst diagonal. Bewegen Sie dann Ihr Messer in einem senkrechten Winkel und schneiden Sie die Stücke zufällig ab. Eine hervorragende Übung, um die Beweglichkeit beim Kochen mit japanischen Messern zu trainieren.
Maison DamasDer Online-Shop für japanische Messer aus Damaszener-Stahl
Maison Damas stellt japanische Messer der Spitzenklasse aus Damaststahl her. Ein Stahl mit außergewöhnlicher Härte für eine unvergleichliche Schärfe der Klinge. Mehrere Lagen Damaststahl werden um einen Kern aus rostfreiem Stahl gelegt. Unsere Messer vereinen so eine hervorragende Schärfe mit optimaler Widerstandsfähigkeit. Die Klingen unserer Messer haben eine lebenslange Garantie.
Bestellen Sie unsere japanischen Messer einzeln oder im Set mit 2 bis 6 Messern zu einem günstigen Preis. Unsere Messer eignen sich sowohl für den rechtshändigen als auch für den linkshändigen Küchenchef. Denken Sie bei Ihrer Bestellung auch an unseren Vorrat an unentbehrlichem Zubehör: Schleifstein zum Schärfen, Wandhalterung oder auch Kochschürze.
