Die Messer japanische bieten ein weltweit einzigartiges Schneiderlebnis. Die beeindruckende Schärfe der Klingen ermöglicht es, Fleisch, Fisch und Gemüse mit Geschick und Schnelligkeit zu schneiden. Dieses mühelose Vergnügen beruht auf der Schneidetechnik, die Sie in der Küche anwenden werden. In Japan unterscheidet sich diese Technik vom üblichen Schneiden der Zutaten in Frankreich.
Mit der Entdeckung der japanischen Schneidetechniken verbinden Sie die Qualität der Klinge eines japanischen Messers mit einer unvergleichlichen Kunst der Präzision. Eine Initiationsreise, veredelt durch Maison Damas" rel="noopener">die Messer aus Damaszenerstahl von Maison Damas.
Das Schneidprinzip mit einem japanischen Messer: die optimale Nutzung der Schneide
Japan stellt unsere Gewohnheiten in vielen Bereichen auf den Kopf. Ihre Kampfkünste beruhen auf Bewegung, Dynamik und Technik statt auf dem üblichen Einsatz von Kraft. Diese Idee finden Sie auch in der japanischen Schneidekunst wieder. Der Leitgedanke beim Einsatz von japanischen Messern: Die Klinge nach vorne und nach unten drücken, damit ihre Schneide im Ingredient gleitet, bis es vollständig durchtrennt ist.
Dieser japanische Schubschnitt steht im Gegensatz zur Sägebewegung des Messers über die Zutaten. Ein sauberer und präziser Schnitt in einem einzigen Zug, ermöglicht durch die bemerkenswerte Schärfe der Klinge des japanischen Messers. Um diese Geste erfolgreich auszuführen, hält der japanische Küchenchef sein Messer in einer Pinzettengriff-Haltung. Daumen und Zeigefinger führen die Klinge über Fleisch, Fisch oder Gemüse. Die drei anderen Finger positionieren sich am Griff des japanischen Messers.
Für ein flüssiges und müheloses Schneiden achtet ein japanischer Küchenchef darauf, eine korrekte Haltung einzunehmen. Die Kochkunst trifft hier auf die japanischen Kampfkünste. Der Küchenchef stellt seinen Körper in einem Winkel von 45 Grad zur Schnittfläche Ihrer Zutaten auf. Ellbogen und Handgelenk sind dann ideal positioniert, um das Messer flüssig nach vorne gleiten zu lassen.
Japanische Messer: 3 originelle Schneidetechniken aus Japan
Die japanische Küche umfasst originelle Zubereitungen von Eintopf, Suppe sowie Sashimi und Sushi. Die Zutaten (Fleisch, Fisch oder Gemüse) werden dabei nach bestimmten Form- und Größenwünschen geschnitten. Entdecken Sie drei originelle Schneidetechniken, um Ihre japanischen Messer zu nutzen.
Gemüse mit einem japanischen Messer in Halbmonde schneiden
Die Hangetsu-Giri-Technik ist ideal, um mit der Verwendung Ihrer japanischen Messer zu beginnen
. Wählen Sie ein Nakiri-Messer, ein Kochmesser oder ein Santoku. Schneiden Sie das Gemüse halb, indem Sie die Spitze der Messerklinge in die Mitte der Zutat setzen. Üben Sie leichten Druck nach vorne und unten aus. Die Schneide gleitet mühelos bis zum Ende des Gemüses. Legen Sie dann die flache Seite auf das Schneidbrett und schneiden Sie Ihre feinen Scheiben anschließend in Halbmonde.Fleisch und Fisch mit einem japanischen Messer schneiden
Zum Schneiden oder Filetieren von Fleisch und Fisch verwendet ein japanischer Küchenchef die Sogi-Giri-Schnitttechnik. Dieser Begriff bedeutet in Japan schräg schneiden. Wählen Sie dafür ein Fleischmesser oder Fischmesser. Das Honesuki-Messer, das Takohiki oder das Yanagiba verfügen über lange Klingen, die sich besonders für das Schneiden von Filets oder dünnen Fleisch- und Fischscheiben eignen.
Legen Sie Ihre Zutat flach auf das Schneidebrett. Sichern Sie sie mit Ihrer freien Hand. Legen Sie dann Ihr japanisches Messer flach an und ziehen Sie es zu sich heran, um Fleisch oder Fisch mühelos zu schneiden. Eine Technik professioneller Küchenchefs für Sushi und Sashimi.
Gemüse für Suppen und Eintöpfe mit einem japanischen Messer vorbereiten
Die Ran-Giri-Technik erzeugt einen unregelmäßigen Gemüseschnitt. Ein sauberer Schnitt, der die Textur der Zutaten bewahrt, die langsam garen. So entfalten sie beim langsamen Kochen (Eintopf, Suppe) ihr volles Aroma.
Auch wenn das Schneiden des Gemüses zufällig erscheint, folgt es dennoch einer Methode. Schneiden Sie das Gemüse zunächst diagonal. Führen Sie dann Ihr Messer im rechten Winkel und schneiden Sie die Stücke zufällig. Eine hervorragende Übung, um die Geschicklichkeit in der Küche mit japanischen Messern zu entwickeln.
Maison Damas, der Online-Shop für japanische Messer aus Damaszenerstahl
Maison Damas fertigt hochwertige japanische Messer aus Damaszenerstahl. Ein Stahl mit außergewöhnlicher Härte für eine unvergleichliche Klingenschärfe. Mehrere Schichten Damaszenerstahl werden um einen Kern aus rostfreiem Stahl aufgebaut. Unsere Messer vereinen so eine beeindruckende Schärfe mit optimaler Widerstandsfähigkeit. Die Klingen unserer Messer sind lebenslang garantiert.
Bestellen Sie unsere japanischen Messer einzeln oder als Set aus 2 bis 6 Messern zu einem attraktiven Preis. Unsere Messer eignen sich sowohl für rechtshändige als auch für linkshändige Küchenchefs. Denken Sie bei Ihrer Bestellung daran, unser Sortiment an unverzichtbarem Zubehör zu prüfen: Schleifstein zum Nachschärfen, Wandhalterung oder auch Kochschürze.
