In Japan ist die Zubereitung von Sushi eine Kunst in der Küche. Ein Sushi-Meister zu werden, ist für einen Koch eine besondere Auszeichnung. Dieser Titel zeugt von tiefgreifender Meisterschaft. Den Fisch, das Nori und das Gemüse auswählen. Dann schneiden, putzen und schließlich servieren.
Wie beim Sashimi und bei der Fischzubereitung beruht der Erfolg von Sushi auf der Verwendung eines geeigneten japanischen Messers für diese Speise. Ein sauberer Schnitt in nur einem einzigen Zug der Klinge. Die japanischen Yanagiba-, Kiritsuke- oder Deba-Messer erfüllen die Anforderungen der Fischzerlegung Die Nakiri-Messer für Gemüse und Santoku-Messer ergänzen das Sortiment der japanischen Messer, die von einem Sushi-Meister verwendet werden.
Die Schärfe japanischer Messer: unvergleichliche Eigenschaften für die Zubereitung von Sushi
In Japan richtet sich die Form der Messerklingen nach den Anforderungen des Schneidens einer bestimmten Gruppe von Zutaten: Fleisch, Fisch, Gemüse.
Das japanische Messer: eine Klinge für jede Verwendung in der Küche
Die traditionelle Herstellung einer japanischen Messerklinge beruht auf jahrhundertealtem Wissen. Handwerkliche Schmiedekunst, weitergeführt von Maison Damas. Die Stahlklinge japanischer Messer ist so konzipiert, dass sie sich an die Textur der zu schneidenden Zutaten anpasst.
Japanische Fischmesser besitzen daher eine lange, schmale und spitze Klinge. Diese Klingenart ermöglicht es, Fischfilets jeder Größe zu lösen. Doch um Flossen oder Köpfe eines Fisches zu zerlegen, verwendet ein professioneller japanischer Küchenchef ein Deba-Messer mit kleiner dreieckiger Klinge. Diese Eigenschaften finden sich auch bei japanischen Fleischmessern wieder. Der Küchenchef verwendet ein Honesuki-Messer zum Zerlegen von Fleisch und ein Ausbeinmesser, um Fleisch und Knochen zu trennen.
Um ein Sushi oder Sashimi zu schneiden, muss die Schärfe der Klinge außergewöhnlich sein. Der Erfolg hängt von nur einem einzigen Schnitt ab, damit das Fischfleisch oder die Zutaten der Sushi-Rolle nicht gequetscht werden. Oft beruht der Erfolg der Sushi-Zubereitung auf der Qualität des Sushi-Messers.
Die Kunst, Sushi mit einem japanischen Messer zu schneiden
Das Schneiden eines Fisches für Sushi folgt in Japan einer präzisen Methodik. Wie beim Sashimi geht es darum, die Filets des ausgewählten Fisches zu lösen. Für diesen Schnitt verwendet der japanische Koch ein Sushi-Messer mit einer 17 bis 30 cm langen Klinge.
Der Küchenchef legt das Messer flach an und positioniert dann die hintere Basis der Schneide an der oberen Spitze des Fisches. Schließlich führt der Koch den Schnitt aus, indem er das Messer diagonal zu sich heranzieht. Für diese Art der Verwendung steht der Körper in einem Winkel von 45 ° zum Schneidebrett.
Schließlich wird jedes Filet in neue Scheiben von 1 bis 2 cm geschnitten. Anschließend wird dieses wiederum in Fischstreifen geschnitten. Für einen gelungenen Schnitt verwenden Sie ein japanisches Messer vom Typ Santoku oder ein Chefmesser. Setzen Sie die Spitze der Santoku-Klinge auf die Oberseite des zu schneidenden Stücks. Dann ziehen Sie die Schneide nach unten.
Die in Japan für die Sushi-Zubereitung verwendeten japanischen Messer
In Japan verfügt der Sushi-Meister über eine Reihe von Messern, die auf jede Phase der Sushi-Zubereitung abgestimmt sind. Das Yanagiba-Messer ist sicherlich das berühmteste Sushi-Messer Japans. Der Name Yanagiba bedeutet auf Japanisch Weidenblatt. Genau wie die Form seiner Klinge: lang, dünn und spitz.
Die Klinge des Yanagiba besitzt eine einseitig geschliffene Schneide. Diese Asymmetrie erzeugt Scheiben mit einer raueren Seite. Diese sorgt dafür, dass der Fisch am Sushi-Reis haftet. Aufgrund seiner asymmetrischen Klinge wird das Yanagiba traditionell von einem rechtshändigen Küchenchef verwendet.
Das Kiritsuke-Messer besitzt ebenfalls eine lange Klinge mit einer beeindruckenden Schneide. Die Klinge des Kiritsuke ist symmetrisch. Dieses Sushi-Messer eignet sich daher für einen rechtshändigen oder linkshändigen Küchenchef. Das Kiritsuke erinnert an das Katana-Schwert des mittelalterlichen Japans.
Das Deba-Messer ergänzt diese Reihe japanischer Messer. Es erleichtert das Schneiden der harten Teile von Fischen. Schließlich tragen das Santoku oder das Chefmesser zum abschließenden Schneiden der Fischstreifen bei.
Maison Damas, der Onlineshop für japanische Sushi-Messer
Maison Damas führt die traditionelle Herstellung japanischer Messer fort. Die Klinge unserer Messer besteht aus 45 bis 67 Lagen Damaststahl. Ein Kohlenstoffstahl mit außergewöhnlicher Härte. Diese Herstellungsart erzeugt eine bemerkenswerte Schärfe. Ein Kern aus rostfreiem Stahl wird zwischen die Damaststahllagen eingearbeitet, um die Langlebigkeit der Messer zu gewährleisten. Jede Maison Damas-Klinge hat eine lebenslange Garantie.
Bestellen Sie Ihr professionelles Sushi-Messer in unserem Onlineshop. Und profitieren Sie von einer bemerkenswerten Klingenschärfe bei der Zubereitung Ihrer Sushi. Die Effizienz unserer japanischen Messer verbindet sich mit dem eleganten Design ihrer Klinge und ihres Griffs. Die Klinge aus Damaststahl zeigt wunderschöne marmorierte Muster. Und je nach Messer ist die Klinge gehämmert: ein Zeugnis der Schmiedearbeit von Damaststahl.
Die japanischen Messer von Maison Damas werden einzeln oder im Set verkauft. Eine Gelegenheit, Ihr Kiritsuke-Messer zusammen mit einem Santoku oder einem Chefmesser zu einem attraktiven Preis zu bestellen. Denken Sie an das unverzichtbare Zubehör für japanische Messer: Schleifsteine, um die legendäre Schärfe zu bewahren. Und natürlich eine Wandhalterung zur Aufbewahrung Ihrer Messer sowie eine Kochschürze.
