I coltelli giapponesi offrono un’esperienza di taglio unica al mondo. Il filo straordinario delle lame permette di affettare carne, pesce e verdure con agilità e rapidità. Questo piacere senza sforzo si basa sulla tecnica di taglio che utilizzerete in cucina. In Giappone, questa tecnica è diversa dal normale taglio degli ingredienti in Francia.
Con la scoperta delle tecniche di taglio giapponesi, unisci la qualità della lama del coltello giapponese a un’arte della precisione impareggiabile. Un viaggio iniziatico esaltato da Maison Damas" rel="noopener">i coltelli in acciaio Damasco di Maison Damas.
Il principio di taglio con un coltello giapponese: l’uso ottimale del filo
Il Giappone sconvolge le nostre abitudini in molti ambiti. Le loro arti marziali si basano sullo spostamento, il movimento e la tecnica piuttosto che sul consueto uso della forza. Ritrovi questa idea nell’arte del taglio giapponese. Il principio guida dell’uso dei coltelli giapponesi: spingere la lama in avanti e verso il basso per lasciare che il filo scivoli nell’ingrediente fino al suo taglio completo.
Questo taglio a spinta giapponese si contrappone al movimento avanti e indietro del coltello sugli ingredienti. Un taglio netto e preciso in un solo passaggio, reso possibile dal filo straordinario della lama del coltello giapponese. Per riuscire a eseguire correttamente questo gesto, lo chef giapponese impugna il coltello con una presa a pinza. Il pollice e l’indice guidano la lama su carne, pesce o verdure. E le altre tre dita si posizionano sul manico del coltello giapponese.
Per un taglio fluido e senza sforzo, uno chef giapponese si assicura di adottare una postura corretta. Qui l’arte culinaria incontra le arti marziali del Giappone. Lo chef posiziona il corpo con un angolo di 45 gradi rispetto alla superficie di taglio degli ingredienti. Il gomito e il polso sono così idealmente posizionati per far scorrere il coltello in avanti con fluidità.
Coltelli giapponesi: 3 tecniche di taglio originali in Giappone
La cucina giapponese comprende preparazioni originali di stufati, zuppe, sashimi e sushi. Gli ingredienti (carne, pesce o verdure) vengono quindi tagliati secondo specifiche forme e dimensioni desiderate. Scopri tre tecniche di taglio originali per esercitare i tuoi coltelli giapponesi.
Tagliare le verdure a mezzaluna con un coltello giapponese
La tecnica Hangetsu-Giri è ideale per iniziare a usare i tuoi coltelli giapponesi
. Scegli un coltello Nakiri, un coltello da chef o un Santoku. Affetta le verdure a metà posizionando la punta della lama del coltello al centro dell’ingrediente. Esercita una leggera pressione in avanti e verso il basso. Il filo scorre con facilità fino all’estremità delle verdure. Poi appoggia il lato piatto contro il tagliere e ricava quindi le tue sottili fette a mezzaluna.Affettare la carne e il pesce con un coltello giapponese
Per affettare o sfilettare la carne e il pesce, uno chef giapponese utilizza la tecnica di taglio Sogi-Giri. Questo termine significa tagliare in diagonale in Giappone. Per realizzarla, seleziona un coltello da carne o da pesce. Il coltello Honesuki, il Takohiki o il Yanagiba hanno lame lunghe particolarmente adatte al taglio di filetti o di sottili fette di carne o di pesce.
Posiziona il tuo ingrediente ben piatto sul tagliere. Assicurane la posizione con la mano libera. Poi, inclina il tuo coltello giapponese e tiralo verso di te per affettare senza sforzo la carne o il pesce. Una tecnica da chef professionista per sushi e sashimi.
Preparare le verdure per zuppe e stufati con un coltello giapponese
La tecnica del Ran-Giri produce un taglio irregolare delle verdure. Un taglio netto che preserva la consistenza degli ingredienti che andranno a sobbollire. Liberano così tutto il loro sapore durante una cottura lenta (stufato, zuppa).
Se il taglio delle verdure sembra casuale, segue comunque un metodo. Taglia prima la verdura in diagonale. Poi sposta il coltello con un angolo perpendicolare e taglia casualmente i pezzi. Un ottimo esercizio per sviluppare la propria agilità in cucina con i coltelli giapponesi.
Maison Damas, la boutique online dei coltelli giapponesi in acciaio Damasco
Maison Damas produce coltelli giapponesi di alta gamma in acciaio Damasco. Un acciaio dalla durezza eccezionale per un filo della lama ineguagliabile. Più strati di acciaio Damasco sono assemblati attorno a un nucleo in acciaio inossidabile. I nostri coltelli combinano così un’affilatura formidabile con una resistenza ottimale. Le lame dei nostri coltelli sono garantite a vita.
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