La fabbricazione dei coltelli giapponesi risponde a esigenze elevate in cucina: un taglio preciso e una maneggevolezza perfetta. Il Nakiri vi permette così di affettare le verdure con rapidità e precisione. Mentre la lunghezza della lama del Gyuto eccelle nel taglio del pesce per preparare sashimi o sushi. Coltello versatile, il Santoku vi aiuta invece a affettare la carne con successo.
Per preservare le prestazioni di un coltello giapponese in cucina, è necessario effettuare regolarmente una manutenzione adeguata della lama e del manico. In particolare per i coltelli giapponesi di fascia alta, realizzati secondo la tradizione. Forgiate in acciaio al carbonio Damasco, le lame di questi coltelli meritano un’attenzione all’altezza della qualità del loro filo.
Perché la manutenzione dei vostri coltelli giapponesi è importante per il filo della loro lama?
In Giappone, la coltelleria rientra nel sapere ancestrale della fabbricazione delle spade dei samurai. Un’eredità che intreccia strettamente il lavoro delle lame in forgia con la dimensione spirituale del loro utilizzo. Ecco perché i maestri cuochi giapponesi dedicano un’attenzione meticolosa ai loro coltelli da cucina. Il rispetto dello chef per una fabbricazione di qualità, carica di significato.
Nella cucina occidentale, la manutenzione dei coltelli giapponesi ha un approccio più pragmatico. Professionista o appassionato, mantenete il filo del coltello giapponese per perpetuarne il taglio straordinario. Per tagliare in modo netto e non lacerare carne, pesce o verdure.
Realizzate in acciaio al carbonio, acciaio Damasco o acciaio inox, le lame dei coltelli giapponesi subiscono l’usura dovuta al taglio. Queste microalterazioni finiscono per smussare il filo della lama. Questi effetti si accelerano quando utilizzate un coltello giapponese in modo improprio in cucina. Per esempio, quando usate un coltello da chef per disossare della carne.
Manutenere la lama del proprio coltello giapponese per preservare la qualità del suo filo
Possedete un coltello Nakiri, un Yanagiba, un Kengata, un Gyuto o un Santoku? Ecco i nostri consigli per affilare e mantenere quotidianamente il filo della lama dei vostri coltelli giapponesi.
Affilare la lama di un coltello giapponese: frequenza e strumenti
Un cuoco amatoriale dovrebbe affilare il proprio set di coltelli giapponesi ogni 3-6 mesi, a seconda della frequenza d’uso. Se siete uno chef professionista, affilate la lama di ogni coltello ogni mese.
Per preservare il filo del vostro coltello giapponese, vi consigliamo di utilizzare una pietra per affilare giapponese. L’uso di questa pietra permette di affilare una lama rispettando l’angolo di affilatura (15 gradi). E così di ripristinare un filo netto.
Per scegliere una pietra per affilare, verificate da un lato il contenuto di acciaio al carbonio della lama del vostro coltello giapponese. Più la lama in acciaio contiene carbonio, più fine deve essere la grana della pietra. Dall’altro lato, come in Giappone, considerate l’alimento da tagliare. A differenza di verdure e carne, il pesce richiede una grana di affilatura molto fine (#8000). La soluzione ideale consiste nell’avere una pietra per affilare per ogni tipo di coltello. In questo modo, tutte le vostre esigenze di taglio perfetto possono essere soddisfatte.
Mantenere ogni giorno la qualità del filo di un coltello giapponese: i nostri consigli
Ogni giorno, rispettate l’uso previsto dei vostri coltelli giapponesi per preservarne la lama in acciaio. Scegliete il Nakiri per affettare le verdure e non per disossare la carne. E un coltello Takohiki, un Mioroshi o un Deba per preparare il pesce per sashimi e sushi, piuttosto che un coltello Kasumi.
In cucina, utilizzate inoltre un tagliere adatto al vostro tipo di taglio. Scegliete preferibilmente un tagliere in legno. Soprattutto per la carne da disossare. Il legno preserva la qualità del filo della lama in acciaio al carbonio dei vostri coltelli giapponesi. Infine, evitate di trascinare carne, verdure e pesce con il filo della lama di questi coltelli di qualità.
Per la pulizia dei coltelli giapponesi, evitate la lavastoviglie. Pulite ogni coltello con acqua, senza prodotti abrasivi, sulla lama. Pensate inoltre a pulire il manico del coltello giapponese. Le impurità possono aderire al manico e comprometterne la maneggevolezza in cucina. E la destrezza di uno chef non ha prezzo! Poi asciugate immediatamente ogni coltello per evitare la corrosione della sua lama in acciaio al carbonio. Infine, riponete ciascuno dei vostri coltelli giapponesi su un supporto da parete o in un fodero protettivo.
Maison Damas: la boutique online dei vostri coltelli giapponesi
Maison Damas produce coltelli giapponesi in acciaio Damasco nella più grande tradizione della coltelleria del Giappone tradizionale. Le lame dei coltelli Maison Damas sono realizzate in acciaio al carbonio di Damasco multistrato. Ciò conferisce loro una durezza eccezionale e una qualità del filo notevole. La gamma di questi coltelli in acciaio Damasco risponde alle esigenze più elevate di uno chef professionista o amatoriale.
I coltelli giapponesi Maison Damas sono venduti singolarmente o in set da 2 a 6 coltelli. Per coprire gli usi più frequenti in cucina, scegliete un set di coltelli con un coltello versatile, come il Santoku o il coltello da chef. Poi scegliete uno o più coltelli giapponesi specializzati dal nostro assortimento (Gyuto, Nakiri).
Chef professionista o amatoriale, scoprite subito la nostra gamma di coltelli giapponesi disponibili sul nostro negozio online. E ricordate di ordinare i nostri accessori indispensabili per la manutenzione e la protezione della loro lama: pietra per affilare e supporto da parete.
