Wir haben alle schon einmal tolle Messer gekauft und sind stolz darauf. Aber die Zeit vergeht, die Schnitte folgen aufeinander und nach und nach neigen wir dazu, dieses Messer in die Schublade zu legen, da es immer weniger effektiv ist. Dieses Thema wird Ihnen helfen, die verschiedenen Möglichkeiten zu kennen, um die Schärfe Ihres Messers zu erhalten, ohne die Klinge zu beschädigen.
Empfehlungen zur Verwendung von Küchenmessern
Bevor wir über das Schärfen oder Schleifen sprechen, ist es notwendig, ein besseres Verständnis für die täglichen Praktiken zu haben, um es nicht zu schnell abzunutzen. Sie wissen es wahrscheinlich nicht, aber die folgenden Praktiken werden dringend abgeraten:
- Butter schneiden
- Knochen brechen
- Gemüse, Fleisch, Fisch mit der Messerklinge aufheben
- Das Messer in die Spülmaschine geben
- ...
Wenn einige dieser Praktiken offensichtlich erscheinen, überraschen andere, wie zum Beispiel die Butter. Es stimmt, dass einige Lebensmittel wie Butter, aufgrund ihres hohen Fettgehalts, nicht dazu beitragen, die Schärfe eines Messers zu erhalten. Wir empfehlen, ein Messer nur für diese Art von Lebensmitteln zu verwenden, um die anderen für alle anderen Schnitte zu schonen.
Die verschiedenen Möglichkeiten, sein Messer zu schärfen
Gehen wir ins Detail, um Sie bei diesem entscheidenden Schritt zu führen. Sie kennen sicherlich einige etwas altmodische Methoden, wie das Reiben zweier Messer aneinander, um ihre Schärfe wiederherzustellen. Sie können dies tun, aber wissen Sie, dass die Klinge nicht wie gewünscht optimiert wird, dank dieses Großmuttertricks.
Die anderen Schärfmöglichkeiten sind:
- Der Messerschärfer
- Der Wetzstahl
- Der japanische Stein
Wir werden diese drei Möglichkeiten im Detail betrachten. Erstens ist der Messerschärfer eine gute Lösung, wenn Sie nicht viel Zeit für diese Aufgabe aufwenden möchten. Es gibt mehrere Schärfer-Serien, die sich auf die endgültige Schärfequalität auswirken. Dieses Zubehör ist nützlich, praktisch, schnell und einfach zu bedienen. Es gibt jedoch mehrere Nachteile. Beachten Sie, dass Sie mit diesem Produkttyp den ursprünglichen Schärfwinkel Ihres Messers nicht einhalten können, was die Qualität beeinträchtigen kann, und das Schärfen wird nicht gleichmäßig sein. Sie müssen es also mehrmals versuchen, um eine korrekte, aber niemals perfekte Schärfe zu erzielen. Schließlich ist ein großer Nachteil dieses Zubehörs, dass die Klinge bricht. Tatsächlich ist diese Methode sehr aggressiv für unsere Messer und führt in fast allen Fällen zu einer sehr schnellen Verschlechterung Ihrer Klinge. Wenn Ihre Klinge bricht, werden Sie nie wieder ein Messer mit perfekter Präzision und Schnittqualität haben.
Kommen wir zum Wetzstahl. Hier haben wir ein gutes Zubehör, das es ermöglicht, das Schärfen zu kontrollieren und die Möglichkeit bietet, einen Schleifwinkel einzuhalten. Beim Gebrauch des Wetzstahls sollten Sie darauf achten, Ihre Klinge nicht durch zu heftige und unkontrollierte Bewegungen zu zerkratzen. Es ist jedoch eine gute alternative Lösung, um sein Messer schnell zu schärfen, aber dies sollte mit viel Geschick erfolgen.
Schließlich bietet sich der japanische Schleifstein als die beste Schärfmethode an. Es ist die beste, aber auch die komplexeste und zeitaufwändigste Methode. Es ist jedoch eine faszinierende Kunst, die das Messer respektiert. Wenn diese Methode perfekt beherrscht wird, können Sie:
- Den Schärfwinkel einhalten
- Diesen Winkel wiederherstellen, wenn ein vorheriges Schärfen ihn verändert hat
- Eine Schneide erhalten, die der eines neuen Messers entspricht
Diese Methode ist langwierig, da sie in mehreren Schritten und mit Steinen unterschiedlicher Körnung durchgeführt wird, um Perfektion zu erreichen.
Wie oft sollte man unser Messer schärfen?
Obwohl diese Frage einfach erscheint, gibt es keine wirklich universelle Antwort. Warum? Ganz einfach, ein Küchenchef wird seine Messer deutlich mehr benutzen als ein Amateur. Obwohl die Häufigkeit eine wesentliche Rolle spielt, tragen auch die geschnittenen Lebensmittel zur Abnutzung des Messers bei. Um eine Zahl für diese Häufigkeit zu nennen, würden wir sagen, dass es für den regelmäßigen Gebrauch des Messers für jede Person, die kein Profi ist, notwendig ist, seine Klinge etwa alle 3 bis 6 Monate zu schärfen, um sie nicht zu beschädigen. Dieses Schärfen bezieht sich hauptsächlich auf das Schärfen mit dem japanischen Stein. Die anderen Alternativen erfordern mehr Eingriffe an der Klinge für den gleichen Gebrauch.
