In Japan ist die Zubereitung von Sushi eine Kunst in der Küche. Ein Sushi-Meister zu werden, stellt eine Krönung für einen Koch dar. Dieser Titel zeugt von tiefem Können. Den Fisch, das Nori und das Gemüse auswählen. Dann schneiden, vorbereiten und schließlich servieren.
Wie beim Sashimi und der Zubereitung von Fischen beruht der Erfolg von Sushi auf der Verwendung eines japanischen Messers, das für dieses Gericht geeignet ist. Ein sauberer Schnitt, der in einem einzigen Zug erreicht wird. Die japanischen Messer Yanagiba, Kiritsuke oder Deba erfüllen die Anforderungen der Fischbearbeitung. Die Nakiri-Messer für Gemüse und Santoku vervollständigen das Sortiment der japanischen Messer, die von einem Sushi-Meister verwendet werden.
Die Schärfe der japanischen Messer: Unvergleichliche Qualitäten zur Sushi-Zubereitung
In Japan entspricht die Form der Klingen der Messer den Anforderungen zum Schneiden einer bestimmten Gruppe von Zutaten: Fleisch, Fisch, Gemüse.
Das japanische Messer: Eine Klinge, die für jede Verwendung in der Küche angepasst ist
Die traditionelle Herstellung einer japanischen Messerklinge beruht auf einem uralten Know-how. Ein handwerkliches Arbeiten in der Schmiede, das von Maison Damas fortgeführt wird. Die Stahlklinge der japanischen Messer ist so konzipiert, dass sie sich an die Textur der zu schneidenden Zutaten anpasst.
Japanische Fischmesser besitzen daher eine lange, dünne und spitze Klinge. Dieser Klingen-Typ ermöglicht es, Fischfilets jeder Größe zu heben. Aber um die Flossen oder Köpfe eines Fisches zu schneiden, verwendet ein professioneller japanischer Koch ein Deba-Messer mit einer kleinen, dreieckigen Klinge. Diese Eigenschaften finden sich auch bei den japanischen Fleischmessern. Der Küchenchef verwendet ein Honesuki-Messer zum Filetieren des Fleisches und ein Ausbeinmesser, um Fleisch und Knochen zu trennen.
Um ein Sushi oder ein Sashimi zu schneiden, muss die Schärfe der Klinge außergewöhnlich sein. Der Erfolg liegt im einzigen Zug der Klinge, um zu vermeiden, das Fleisch des Fisches oder die Zutaten der Sushi-Rolle zu zerdrücken. Oft beruht der Erfolg der Sushi-Zubereitung auf der Qualität des Sushi-Messers.
Die Kunst, Sushi mit einem japanischen Messer zu schneiden
Das Schneiden eines Fisches für Sushi folgt in Japan einer präzisen Methodik. Wie beim Sashimi geht es darum, die Filets des gewählten Fisches zu heben. Für diesen Schnitt verwendet der japanische Koch ein Sushi-Messer mit einer Klinge von 17 bis 30 cm.
Der Küchenchef legt das Messer an, positioniert dann die hintere Basis seiner Schneide am oberen Ende des Fisches. Schließlich führt der Koch den Schnitt aus, indem er das Messer diagonal zu sich zieht. Für diese Art der Verwendung ist der Körper in einem Winkel von 45° zum Schneidebrett positioniert.
Schließlich wird jedes Filet in neue Scheiben von 1 bis 2 cm geschnitten. Dann wird dieses wiederum in Fischstreifen geschnitten. Um erfolgreich zu schneiden, verwenden Sie ein japanisches Santoku-Messer oder ein Kochmesser. Drücken Sie die Spitze der Santoku-Klinge auf den oberen Teil des zu schneidenden Stücks. Dann lassen Sie die Schneide nach unten gleiten.
Die in Japan für die Zubereitung von Sushi verwendeten japanischen Messer
In Japan verfügt der Sushi-Meister über eine Reihe von Messern, die auf jeden Schritt der Sushi-Zubereitung abgestimmt sind. Das Yanagiba-Messer ist sicherlich das berühmteste Sushi-Messer Japans. Der Name Yanagiba bedeutet auf Japanisch Weidenblatt. So wie die Form seiner Klinge: lang, dünn und spitz.
Die Klinge des Yanagiba hat einen abgeschrägten Schliff. Diese Asymmetrie erzeugt Scheiben mit einer raueren Seite. Diese ermöglicht es dem Fisch, am Reis des Sushi zu haften. Aufgrund seiner asymmetrischen Klinge wird das Yanagiba traditionell von einem rechtshändigen Koch verwendet.
Das Kiritsuke-Messer hat ebenfalls eine lange Klinge mit einem beeindruckenden Schliff. Die Klinge des Kiritsuke ist symmetrisch. Dieses Sushi-Messer eignet sich somit für einen rechts- oder linkshändigen Koch. Das Kiritsuke erinnert an das Katana-Schwert des mittelalterlichen Japans.
Das Deba-Messer vervollständigt diese Reihe japanischer Messer. Es erleichtert das Schneiden der harten Teile der Fische. Schließlich tragen das Santoku oder das Kochmesser zum endgültigen Schneiden der Fischstreifen bei.
Maison Damas, der Online-Shop für japanische Sushi-Messer
Maison Damas setzt die traditionelle Herstellung japanischer Messer fort. Die Klinge unserer Messer besteht aus 45 bis 67 Lagen Damaststahl. Ein Kohlenstoffstahl von außergewöhnlicher Härte. Diese Art der Herstellung erzeugt eine bemerkenswerte Schneide. Ein Edelstahlkern wird zwischen den Damaststahlschichten zusammengesetzt, um die Langlebigkeit der Messer zu gewährleisten. Jede Klinge von Maison Damas ist lebenslang garantiert.
Bestellen Sie Ihr professionelles Sushi-Messer in unserem Online-Shop. Und genießen Sie eine bemerkenswerte Klingenschärfe, um Ihre Sushi zuzubereiten. Die Effizienz unserer japanischen Messer verbindet sich mit dem eleganten Design ihrer Klinge und ihres Griffs. Die Damaststahlklinge zeigt wunderschöne, marmorierte Muster. Und je nach Messer ist die Klinge gehämmert: ein Zeugnis der Schmiedekunst des Damaststahls.
Die japanischen Messer von Maison Damas werden einzeln oder im Set verkauft. Die Gelegenheit, Ihr Kiritsuke-Messer zusammen mit einem Santoku oder Kochmesser zu einem vorteilhaften Preis zu bestellen. Denken Sie an das unverzichtbare Zubehör für japanische Messer: Schleifsteine, um die legendäre Schärfe zu erhalten. Und natürlich eine Wandhalterung, um Ihre Messer aufzubewahren, und eine Kochschürze.
