I coltelli giapponesi offrono un'esperienza di taglio unica al mondo. Il filo affilato delle lame consente di tagliare carne, pesce e verdure con agilità e rapidità. Questo piacere senza sforzo si basa sulla tecnica di taglio che utilizzerete in cucina. In Giappone, questa tecnica è diversa dal taglio abituale degli ingredienti in Francia.
Con la scoperta delle tecniche di taglio giapponese, si coniuga la qualità della lama del coltello giapponese con un'arte di precisione impareggiabile. Un viaggio iniziatico sublimato dai coltelli in acciaio Damas di Maison Damas.
Il principio di taglio con un coltello giapponese: l'uso ottimale del filo
Il Giappone sconvolge le nostre abitudini in molti ambiti. Le loro arti marziali si basano sullo spostamento, il movimento e la tecnica piuttosto che sull'uso abituale della forza. Ritroviamo questa idea nell'arte del taglio giapponese. Il principio direttore dell'uso dei coltelli giapponesi: spingere la lama in avanti e verso il basso per far scivolare il filo nell'ingrediente fino al suo taglio totale.
Questo taglio a spinta giapponese si oppone al movimento avanti e indietro del coltello sugli ingredienti. Un taglio netto e preciso in un solo colpo permesso dal filo straordinario della lama del coltello giapponese. Per riuscire a eseguire questo gesto con successo, lo chef giapponese tiene il coltello con una mano a pinza. Il pollice e l'indice guidano la lama su carne, pesce o verdure. E le altre tre dita si posizionano sul manico del coltello giapponese.
Per un taglio fluido e senza sforzo, uno chef giapponese si assicura di adottare una postura corretta. L'arte culinaria qui si unisce alle arti marziali del Giappone. Lo chef posiziona il suo corpo a un angolo di 45 gradi rispetto alla superficie di taglio degli ingredienti. Il gomito e il polso sono quindi idealmente posizionati per far scivolare il coltello in avanti con fluidità.
Coltelli giapponesi: 3 tecniche di taglio originali in Giappone
La cucina giapponese comprende preparazioni originali di stufato, zuppa o anche sashimi e sushi. Gli ingredienti (carne, pesce o verdure) vengono quindi tagliati secondo forme e dimensioni specifiche desiderate. Scopri tre tecniche di taglio originali per esercitare i tuoi coltelli giapponesi.
Tagliare le verdure a mezzaluna con un coltello giapponese
La tecnica Hangetsu-Giri è ideale per iniziare a utilizzare i tuoi coltelli giapponesi. Seleziona un coltello Nakiri, un coltello da chef o un Santoku. Taglia le verdure in due posizionando la punta della lama del coltello al centro dell'ingrediente. Esercitate una leggera pressione in avanti e verso il basso. Il filo scivola facilmente fino all'estremità delle verdure. Poi posizionate il lato piatto contro il tagliere e tagliate le vostre fettine sottili a mezzaluna.
Affettare carne e pesce con un coltello giapponese
Per affettare o sfilettare carne e pesce, uno chef giapponese utilizza la tecnica di taglio Sogi-Giri. Questo termine significa tagliare di sbieco in Giappone. Per realizzarla, selezionate un coltello da carneo da pesce. Il coltello Honesuki, il Takohiki o il Yanagiba possiedono lame lunghe particolarmente adatte per il taglio di filetti o fettine sottili di carne o pesce.
Posizionate il vostro ingrediente ben piatto sul tagliere. Assicurate la sua posizione con la mano libera. Poi, inclinate il vostro coltello giapponese e portatelo verso di voi per affettare senza sforzo carne o pesce. Una tecnica da chef professionista per sushi e sashimi.
Preparare le verdure per zuppe e stufati con un coltello giapponese
La tecnica del Ran-Giri produce un taglio irregolare delle verdure. Un taglio netto che conserva la consistenza degli ingredienti che andranno a cuocere lentamente. Rilasciano così tutto il loro sapore durante una cottura lenta (stufato, zuppa).
Se il taglio delle verdure sembra casuale, rispetta comunque un metodo. Tagliate prima la verdura in diagonale. Poi spostate il coltello secondo un angolo perpendicolare e tagliate a caso i pezzi. Un ottimo esercizio per sviluppare la propria agilità in cucina con i coltelli giapponesi.
Maison Damas, il negozio online di coltelli giapponesi in acciaio Damasco
Maison Damas produce coltelli giapponesi di alta gamma in acciaio Damasco. Un acciaio dalla durezza eccezionale per un filo di lama ineguagliabile. Diversi strati di acciaio Damasco sono assemblati intorno a un nucleo di acciaio inossidabile. I nostri coltelli combinano così una qualità di taglio formidabile a una resistenza ottimale. Le lame dei nostri coltelli sono garantite a vita.
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