Prima di tutto, ricordiamo che cos’è un coltello santoku. Il santoku è inizialmente una forma di lama giapponese che trova facilmente il suo ruolo in cucina. Vicino al coltello da chef, questo tipo di coltello sarà principalmente utile per: affettare, tritare o tagliare gli alimenti.
Quali sono i vantaggi di un Santoku?
Se troviamo un gran numero di coltelli diversi, è perché hanno tutti la loro utilità, più o meno specializzata. Qui ci concentreremo esclusivamente sulle lame santoku.
In breve, ecco le principali caratteristiche del santoku:
- Una lama di media lunghezza per rispondere a molte esigenze ;
- Un bilanciamento versatile ;
- La precisione dei tagli ;
- Una presa semplice e rapida.
Se questo coltello è diventato un must nelle nostre cucine, è perché ha dimostrato il suo valore in Giappone, paese noto e riconosciuto per la sua competenza nei coltelli da cucina. Infatti, con esso potrete sia tagliare finemente le vostre verdure sia tritare erbe fresche come: prezzemolo, erba cipollina o persino coriandolo (se vi piace). Considerato anche il coltello universale, è verso questo che dovrà orientarsi la vostra scelta se desiderate creare un set di coltelli.
Quali tipi di taglio con il coltello Santoku?
Se avete seguito bene fin qui, dedurrete correttamente che tutti i tagli, o quasi, possono essere realizzati con il santoku. Dal taglio sottile alla brunoise o persino alla julienne, queste tecniche per preparare un piatto possono essere eseguite con il santoku.
Vi chiederete quindi quali siano i limiti di questo coltello? Ebbene, per essere onesti, poche operazioni non sono realizzabili. Sappiate che tutti i professionisti della cucina ne hanno uno in loro possesso.
Come utilizzare il coltello santoku?
Il santoku beneficia di un ottimo movimento a bilanciere. Di conseguenza, per ottimizzare i vostri sforzi e sfruttare al massimo questo bilanciamento, dovrete iniziare a tagliare gli alimenti in pezzi. Facciamo l’esempio di una zucchina. Se non la tagliate a metà, il suo diametro resterà grande e i vostri movimenti saranno naturalmente più ampi. Vi consigliamo quindi di tagliare gli alimenti per ridurre l’altezza di taglio e ottenere movimenti più ripetitivi, rapidi e precisi.
La zona di presa del manico è anch’essa un punto importante. Più la vostra mano sarà vicina alla lama, migliore sarà la precisione e la rapidità. Se mettete la mano all’estremità del manico, il taglio sarà più lungo, ma la forza maggiore. Sarà quindi necessario adattare la presa in base alla durezza dell’alimento da tagliare.
L’ultimo punto importante sarà rimanere vigili e non volervi affrettare. Non cercate di tagliare velocemente se non siete allenati. I tagli rapidi dei cuochi professionisti richiedono diversi anni di esperienza.
