I coltelli giapponesi offrono un’esperienza di taglio unica al mondo. L’affilatura straordinaria delle lame permette di tagliare carne, pesce e verdure con agilità e rapidità. Questo piacere senza sforzo si basa sulla tecnica di taglio che userete in cucina. In Giappone, questa tecnica è diversa dal normale modo di affettare gli ingredienti in Francia.
Con la scoperta delle tecniche di taglio giapponesi, unisci la qualità della lama del coltello giapponese a un’arte della precisione impareggiabile. Un viaggio iniziatico sublimato da i coltelli in acciaio Damasco di Maison Damas.
Il principio di taglio con un coltello giapponese: l'uso ottimale del filo
Il Giappone sconvolge le nostre abitudini in molti ambiti. Le loro arti marziali si basano sullo spostamento, sul movimento e sulla tecnica piuttosto che sull’uso abituale della forza. Ritroviamo questa idea nell’arte del taglio giapponese. Il principio guida dell’uso dei coltelli giapponesi: spingere la lama in avanti e verso il basso per lasciare che il filo scivoli nell’ingrediente fino al suo completo taglio.
Questo taglio a spinta giapponese si oppone al movimento avanti e indietro del coltello sugli ingredienti. Un taglio netto e preciso in un solo gesto, reso possibile dal filo eccezionale della lama del coltello giapponese. Per riuscire a eseguire questo gesto con successo, lo chef giapponese tiene il coltello con una presa a pinza. Il pollice e l’indice guidano la lama su carne, pesce o verdure. E le altre tre dita si posizionano sul manico del coltello giapponese.
Per un taglio fluido e senza sforzo, uno chef giapponese si assicura di adottare una postura corretta. L’arte culinaria qui incontra le arti marziali del Giappone. Lo chef posiziona il corpo a un angolo di 45 gradi rispetto alla superficie di taglio dei vostri ingredienti. Gomito e polso sono allora idealmente posizionati per far scorrere il coltello in avanti con fluidità.
Coltelli giapponesi: 3 tecniche di taglio originali in Giappone
La cucina giapponese comprende preparazioni originali di stufati, zuppe, sashimi e sushi. Gli ingredienti (carne, pesce o verdure) vengono quindi tagliati secondo specifiche esigenze di forma e dimensione. Scoprite tre tecniche di taglio originali per usare i vostri coltelli giapponesi.
Tagliare le verdure a mezzaluna con un coltello giapponese
La tecnica Hangetsu-Giri è ideale per iniziare a utilizzare i vostri coltelli giapponesi . Selezionate un coltello Nakiri, un coltello da chef o un Santoku. Tagliate le verdure a metà posizionando la punta della lama del coltello al centro dell’ingrediente. Esercitate una leggera pressione in avanti e verso il basso. Il filo scorre con facilità fino all’estremità delle verdure. Poi appoggiate il lato piatto sulla tavola e tagliate le vostre sottili fette a mezzaluna.
Affettare la carne e il pesce con un coltello giapponese
Per affettare o sfilettare carne e pesce, uno chef giapponese utilizza la tecnica di taglio Sogi-Giri. Questo termine significa tagliare in diagonale in Giappone. Per eseguirla, selezionate un coltello per carne o per pesce. Il coltello Honesuki, il Takohiki o il Yanagiba hanno lame lunghe particolarmente adatte al taglio di filetti o di sottili fette di carne o pesce.
Disponete l’ingrediente ben piatto sul tagliere. Assicurate la sua posizione con la mano libera. Quindi, appoggiate il coltello giapponese di lato e tiratelo verso di voi per affettare senza sforzo la carne o il pesce. Una tecnica da chef professionista per sushi e sashimi.
Preparare le verdure per zuppe e stufati con un coltello giapponese
La tecnica del Ran-Giri produce un taglio irregolare delle verdure. Un taglio netto che preserva la consistenza degli ingredienti che cuoceranno a fuoco lento. Rilasciano così tutto il loro sapore durante una cottura lenta (stufato, zuppa).
Se il taglio delle verdure sembra casuale, segue tuttavia un metodo preciso. Tagliate innanzitutto la verdura in diagonale. Poi spostate il coltello secondo un angolo perpendicolare e tagliate casualmente i pezzi. Un ottimo esercizio per sviluppare la propria agilità in cucina con i coltelli giapponesi.
Maison Damas, il negozio online di coltelli giapponesi in acciaio di Damasco
Maison Damas produce coltelli giapponesi di alta gamma in acciaio di Damasco. Un acciaio dalla durezza eccezionale per un filo della lama ineguagliabile. Più strati di acciaio di Damasco sono assemblati attorno a un nucleo in acciaio inossidabile. I nostri coltelli uniscono così una qualità di taglio formidabile a una resistenza ottimale. Le lame dei nostri coltelli sono garantite a vita.
Ordinate i nostri coltelli giapponesi singolarmente o in set da 2 a 6 coltelli, a un prezzo vantaggioso. I nostri coltelli sono adatti sia allo chef mancino che a quello destrorso. Al momento dell’ordine, non dimenticate di consultare la nostra gamma di accessori indispensabili: pietra per affilare, supporto da parete o anche grembiule da chef.
