Los cuchillos de cocina japoneses seducen al chef de cocina profesional como al chef de cocina amateur. Esta aprobación está legitimada por la calidad del filo del cuchillo japonés. Una hoja excepcional, pero también una fabricación adaptada a usos precisos en la cocina.
El chef de cocina japonés utiliza así el Nakiri y su hoja rectangular para picar y cortar en rodajas los vegetales. Pero este mismo chef usará el cuchillo Kiritsuke para filetear los pescados. La elección de los cuchillos de cocina japoneses responde así a un doble objetivo de rendimiento: un corte rápido y preciso. Que preserva la calidad de los ingredientes cortados.
Los cuchillos de cocina japoneses: una hoja de filo excepcional
Los samuráis son guerreros legendarios en Japón. Famosos por su habilidad para manejar su arma, disponían de sables largos o cortos formidables. Es este legado el que perpetúan los cuchillos de cocina japoneses: un filo notable asociado a una maniobrabilidad óptima.
Japón: una tradición secular de fabricación de hojas de acero de calidad
Como la del sable, la hoja de un cuchillo japonés está fabricada con varias capas de acero. Hoy en día, tienes la opción de una hoja de acero al carbono o de acero inoxidable. Un alto contenido de carbono refuerza la dureza del filo de la hoja. Por su parte, la presencia de acero inoxidable en el acero protege la hoja de la corrosión.
La calidad de las hojas de acero al carbono permite un corte limpio y preciso. La carne, los pescados o los vegetales no se dañan, desgarran o aplastan: su textura se preserva gracias al filo del cuchillo japonés.
El chef de cocina profesional o amateur también aprecia la elegancia del cuchillo japonés. Un mango de diseño elaborado se asocia a las formas particulares de las hojas de estos cuchillos. En madera, piedra o cuerno, el mango también se desea cómodo para un agarre seguro y asegurado del cuchillo japonés. Un homenaje a la historia de Japón.
Los cuchillos japoneses de acero Damasco: la gama alta en cocina
Entre los cuchillos de cocina japoneses, los cuchillos de acero Damasco seducen por la eficacia formidable de su filo y su estética cuidada. El alto contenido de carbono del acero Damasco contribuye a la dureza y la calidad del filo de estos cuchillos. Las hojas de acero Damasco tienen un índice de resistencia superior a 60 en la escala de Rockwell. Para un chef en cocina, esto significa menos frecuencia de afilado y una longevidad óptima.
En la forja, las capas de acero Damasco se pliegan, templadas, pulen y martillan sucesivamente. Este trabajo del acero Damasco produce una hoja con motivos moiré elegantes en forma de ondas o de olas. Un diseño único que testifica una tradición de fabricación que asocia lo bello a la eficacia en Japón. La forma en katana del cuchillo Kiritsuke de acero Damasco es un ilustre ejemplo.
La especialización de los cuchillos japoneses: un recurso único en cocina
El chef de cocina en Japón busca la excelencia. Para cada preparación, utiliza un cuchillo que le permite ser rápido y eficiente. Por eso dispone de un conjunto de cuchillos para cubrir todos los cortes en cocina: carne, pescado, verduras y hierbas.
Uso de los cuchillos japoneses para un corte rápido y preciso de la carne
El cuchillo para carne japonés permite un corte limpio de las piezas para conservar su jugo y cortarlas en finas lonchas o en dados. El cuchillo Santoku, por ejemplo, cumple con este objetivo. El cuchillo deshuesador y su hoja triangular permiten separar eficazmente la carne de los huesos. Finalmente, el cuchillo Honesuki y su larga hoja asisten al chef de cocina en la preparación de yakitoris y aves.
Sushi o sashimi: el reino del cuchillo japonés
Para levantar los filetes de pescado del sushi o sashimi, un chef de cocina utiliza el cuchillo Kiritsuke o el Yanagiba. Para cortar las aletas, las cabezas y las colas de pescado, usará el cuchillo Deba. Este tipo de cuchillos posee una hoja gruesa y asimétrica pensada para estas tareas específicas en cocina.
Picar, cortar en rodajas, cortar verduras y hierbas con los cuchillos japoneses
Gracias a su hoja rectangular ancha y alta, el cuchillo Nakiri facilita un corte cuidadoso de verduras y hierbas. Un corte perfecto sin efecto acordeón gracias a un afilado a 15 ° en ambas caras de su hoja. Este cuchillo de cocina japonés permite así obtener rodajas finas y precisas con gran eficiencia.
Maison Damas, cuchillos japoneses para el chef de cocina
Maison Damas fabrica cuchillos de cocina japoneses de alta gama en acero Damas. Santoku, Honesuki, Kiritsuke, Gyuto, cuchillo deshuesador o incluso cuchillo de chef: nuestra gama responde a las preparaciones más exigentes en cocina. Nuestras hojas de acero Damas están garantizadas de por vida.
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