Antes que nada, recordemos qué es un cuchillo santoku. El santoku es originalmente una forma de hoja japonesa que encuentra fácilmente su lugar en la cocina. Cercano al cuchillo de chef, este tipo de cuchillo será principalmente útil para: cortar en láminas, picar fino o rebanar alimentos.
¿Cuáles son las ventajas de un Santoku?
Si encontramos una gran cantidad de cuchillos diferentes, es porque todos tienen su utilidad, más o menos especializada. Aquí vamos a centrarnos exclusivamente en las hojas santoku.
De forma breve, estas son las principales características del santoku:
- Una hoja de longitud media para responder a muchas necesidades;
- Un balanceo versátil;
- La precisión en los cortes;
- Un agarre fácil y rápido.
Si este cuchillo se ha convertido en un imprescindible en nuestras cocinas, es porque ha demostrado su eficacia en Japón, país conocido y reconocido por su experiencia en cuchillos de cocina. De hecho, con él podrás tanto cortar tus verduras en detalle como picar hierbas frescas como: perejil, cebollino o incluso cilantro (si te gusta). También considerado como el cuchillo universal, hacia él deberá orientarse tu elección si deseas crear un set de cuchillos.
¿Qué tipos de cortes con el cuchillo Santoku?
Si has seguido bien hasta aquí, deducirás correctamente que casi todos los cortes pueden realizarse con el santoku. Desde el corte en láminas hasta la brunoise o incluso la juliana, estas técnicas para elaborar un plato pueden llevarse a cabo con el santoku.
Entonces te preguntarás, ¿cuáles son los límites de este cuchillo? Pues bien, para ser honesto, pocas prácticas no son realizables. Ten en cuenta que todos los profesionales de la cocina tienen este cuchillo en su posesión.
¿Cómo utilizar el cuchillo santoku?
El santoku se beneficia de un bonito movimiento de balanceo. Por ello, para optimizar tus esfuerzos y aprovechar al máximo este balanceo, deberás empezar por cortar tus alimentos. Pongamos el ejemplo de un calabacín. Si no lo cortas por la mitad, su diámetro seguirá siendo grande y tus movimientos serán naturalmente más amplios. Entonces te aconsejamos cortar tus alimentos para reducir la altura de corte y lograr movimientos más repetitivos, rápidos y precisos.
La zona de agarre del mango también es un punto importante. Cuanto más cerca esté tu mano de la hoja, mayor será tu precisión y tu rapidez. Si colocas la mano al final del mango, el corte será más largo, pero tu fuerza será mayor. Será entonces necesario adaptar el agarre en función de la dureza del alimento que se corte.
El último punto importante será mantenerte atento para no precipitarte. No intentes cortar rápido si no estás entrenado. Los cortes rápidos de los chefs culinarios requieren varios años de experiencia.
