Antes que nada, recordemos qué es un cuchillo santoku. El santoku es, en origen, una forma de hoja japonesa que encuentra fácilmente su lugar en la cocina. Cercano al cuchillo de chef, este tipo de cuchillo será principalmente útil para: cortar en láminas, picar finamente o rebanar alimentos.
¿Cuáles son las ventajas de un Santoku?
Si encontramos una gran cantidad de cuchillos diferentes, es porque todos tienen su utilidad, más o menos especializada. Aquí nos centraremos exclusivamente en las hojas santoku.
De forma breve, estas son las principales características del santoku:
- Una hoja de longitud media para responder a múltiples necesidades;
- Un balanceo versátil;
- La precisión en los cortes;
- Un agarre fácil y rápido.
Si este cuchillo se ha convertido en un imprescindible en nuestras cocinas, es porque ha demostrado su eficacia en Japón, país conocido y reconocido por su experiencia en cuchillos de cocina. En efecto, con él podrá tanto cortar sus verduras como picar hierbas frescas como: perejil, cebollino o incluso cilantro (si le gusta). También considerado como el cuchillo universal, será hacia él hacia el que deberá orientar su elección si desea constituir un juego de cuchillos.
¿Qué tipos de cortes con el cuchillo Santoku?
Si ha seguido bien hasta aquí, deducirá correctamente que casi todos los cortes pueden realizarse con el santoku. Desde el corte en láminas hasta la brunoise, e incluso la juliana, estas técnicas para preparar un plato pueden llevarse a cabo con el santoku.
Entonces, se preguntará: ¿cuáles son los límites de este cuchillo? Pues bien, para ser honestos, son pocas las tareas que no pueden realizarse. Sepa que todos los profesionales de la cocina tienen este cuchillo en su poder.
¿Cómo usar el cuchillo santoku?
El santoku se beneficia de un bonito movimiento de balanceo. Por ello, para optimizar sus esfuerzos y aprovechar al máximo este balanceo, deberá empezar por cortar sus alimentos. Tomemos como ejemplo un calabacín. Si no lo corta por la mitad, su diámetro seguirá siendo grande y sus movimientos serán naturalmente más amplios. Le aconsejamos entonces cortar sus alimentos para reducir la altura de corte y obtener movimientos más repetitivos, rápidos y precisos.
La zona de agarre del mango también es un punto importante. Cuanto más cerca esté su mano de la hoja, mayor será su precisión y su rapidez. Si coloca la mano al final del mango, el corte será más largo, pero la fuerza mayor. Será entonces necesario adaptar el agarre en función de la dureza del alimento que se vaya a cortar.
El último punto importante será permanecer atento y no precipitarse. No intente cortar rápido si no está entrenado. Los cortes rápidos de los chefs requieren varios años de experiencia.
