Mit ihrer abgerundeten Form und der recht festen Schale kann die Butternut aufwendig vorzubereiten sein. Mit der richtigen Methode lässt sich die Schale jedoch in nur wenigen Minuten und ganz ohne Kraftaufwand entfernen.
Die einfachste Technik besteht darin, die beiden Enden abzuschneiden, das Gemüse auf einem Brett zu stabilisieren und dann einen robusten Sparschäler zu verwenden. Wenn die Schale besonders widerstandsfähig ist, kann auch ein kurzer Aufenthalt in der Mikrowelle sie weicher machen.
Je nach geplantem Rezept ist es übrigens nicht immer notwendig, sie zu entfernen. Hier sind die verschiedenen Methoden, um dieses Herbstgemüse schnell und sicher vorzubereiten.
Warum ist die Butternut manchmal schwierig vorzubereiten?
Dieser Moschuskürbis hat eine schützende Schale, die fester ist als die vieler anderer Gemüsesorten. Sie sorgt für eine gute Haltbarkeit, macht die Vorbereitung aber etwas weniger intuitiv.
Auch ihre Form spielt eine Rolle: Der längliche Teil endet in einem breiteren, samenhaltigen Grund. Wenn sie ganz auf einem Brett liegt, kann sie beim Schneiden daher wegrollen.
Vor dem Beginn ist es wichtig, auf einer stabilen Unterlage zu arbeiten und das Gemüse niemals zu schneiden, wenn es sich unter der Klinge bewegen kann.
Die einfachste Methode mit einem Sparschäler
Um die äußere Schale zu entfernen, ist ein guter Schäler in der Regel praktischer als ein kleines Messer.
- Waschen Sie das Gemüse gründlich und trocknen Sie es ab.
- Legen Sie es flach auf ein stabiles Brett.
- Schneiden Sie an beiden Enden eine kleine Scheibe ab, um ebene Flächen zu schaffen.
- Trennen Sie bei Bedarf den langen Teil vom runden Ansatz.
- Stellen Sie jedes Stück aufrecht hin.
- Führen Sie den Sparschäler von oben nach unten.
- Drehen Sie das Gemüse nach und nach, bis die gesamte Schale entfernt ist.
Diese Methode vermeidet es, das Gemüse in der Luft zu halten, und reduziert ungenaue Bewegungen. Sie eignet sich auch besonders für Menschen, die sich mit großen Klingen nicht wohlfühlen.
Welches Messer sollte man zum Schneiden einer Butternut verwenden?
Der heikelste Moment ist oft der erste Schnitt, da das rohe Fruchtfleisch sehr dicht ist.
Ein kleines Schälmesser ist für diesen Schritt nicht ideal. Seine kurze Klinge zwingt dazu, mehr Druck auszuüben, und kann im Gemüse stecken bleiben.
Bevorzugen Sie ein scharfes Kochmesser, das lang genug ist, um den dicksten Teil mit einer kontrollierten Bewegung zu durchtrennen. Die Klinge sollte gerade bleiben: Wenn sie Widerstand spürt, ziehen Sie sie lieber zurück, statt sie zu verdrehen.
Für diese Art der Zubereitung können Sie zum Beispiel das Kochmesser Matsu Maison Damas entdecken.
Sobald das Gemüse in kleinere Stücke geteilt ist, ist auch ein Santoku sehr praktisch, um gleichmäßige Würfel zu schneiden. Das Santoku Akashi ist insbesondere für diese Art von Küchenarbeit konzipiert.
Der Mikrowellen-Trick, um Zeit zu sparen
Wenn die äußere Schale wirklich widerstandsfähig ist, kann eine kurze Erwärmung die Vorbereitung erheblich erleichtern.
Das Prinzip ist einfach: Das Gemüse soll nicht vollständig gegart werden, sondern lediglich leicht weich werden.
- Waschen und trocknen Sie das Gemüse.
- Stechen Sie die Oberfläche an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.
- Geben Sie es für etwa 2 Minuten in die Mikrowelle.
- Lassen Sie ihn einige Augenblicke ruhen.
- Prüfen Sie die Festigkeit der Außenseite, bevor Sie den Sparschäler ansetzen.
Falls nötig, geben Sie noch einige Dutzend Sekunden hinzu, aber gehen Sie schrittweise vor. Das Gemüse kann schnell heiß werden, daher sollte man es vorsichtig handhaben.
Kann man die Schale ohne Messer entfernen?
Ja, für das Schälen. Ein ausreichend robuster Sparschäler genügt, um die äußere Schicht zu entfernen.
Dagegen ist ein Messer in der Regel weiterhin notwendig, um die Enden abzuschneiden, das Gemüse zu öffnen oder das Fruchtfleisch vor der Zubereitung des Rezepts zu zerteilen.
Es gibt jedoch noch eine andere Lösung: es mit der Schale garen und anschließend das Innere mit einem Löffel herauslösen.
Wie bereitet man einen Butternut zu, ohne ihn zu schälen?
Für eine Suppe, ein Velouté oder ein Püree kann man diesen Schritt durchaus überspringen.
Schneiden Sie das Gemüse einfach der Länge nach in zwei Hälften, entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel und geben Sie dann beide Hälften in den Ofen.
Sobald es schön weich ist, lässt sich das Innere sehr leicht herauslösen. Dann genügt es, es zu entnehmen, um Folgendes zuzubereiten:
- ein Püree;
- ein Velouté;
- eine Suppe;
- eine Sauce;
- eine Gratinbasis.
Diese Technik ist einfach und hilft außerdem, Materialverluste zu begrenzen.
Sollte man die Schale immer entfernen?
Nein. Sie ist essbar, wenn sie ausreichend gegart ist, behält jedoch oft eine festere Textur als das Innere.
| Rezept | Sollte man sie entfernen? | Tipp |
|---|---|---|
| Velouté | Oft ja | Für eine sehr glatte Textur |
| Püree | Vorzugsweise ja | Das Ergebnis wird gleichmäßiger |
| Gratin | Je nach Rezept | Entfernen Sie sie, wenn Sie eine zartschmelzende Textur wünschen |
| Im Ofen geröstet | Nicht unbedingt | Sie kann beim Garen weicher werden |
| Garen in zwei Hälften | Nein | Das Innere lässt sich danach leicht entnehmen |
Wie schneidet man das Fruchtfleisch nach der Zubereitung?
Sobald die Außenseite entfernt ist, trennen Sie den zylindrischen Teil vom runden unteren Teil, falls dies noch nicht geschehen ist.
Öffnen Sie dann den Teil mit den Kernen und entfernen Sie diese mit einem Löffel. Anschließend können Sie das Fruchtfleisch je nach Rezept zuschneiden:
- große Stücke für eine Suppe;
- kleine Würfel für eine schnelle Garzeit;
- Scheiben für den Ofen;
- Spalten als Beilage;
- Würfel für ein Gratin.
Stücke von ähnlicher Größe sorgen für ein gleichmäßigeres Garen.
Wie vermeidet man Verletzungen?
Einige einfache Regeln genügen, um die Zubereitung deutlich sicherer zu machen:
- verwenden Sie ein rutschfestes Schneidebrett;
- trocknen Sie das Gemüse vor dem Umgang gründlich ab;
- verwenden Sie eine gut gepflegte Klinge;
- schaffen Sie immer eine ebene Fläche, bevor Sie senkrecht schneiden;
- halten Sie die Finger vom Weg der Klinge fern;
- hebeln Sie niemals, wenn das Messer stecken bleibt.
Eine stumpfe Klinge kann gefährlicher sein als ein gut geschärftes Werkzeug, da man mehr Druck ausüben muss und die Kontrolle über die Bewegung abnimmt.
Was tun mit den Kernen?
Die Kerne können aufbewahrt statt weggeworfen werden.
Spülen Sie sie ab, um die Fasern zu entfernen, trocknen Sie sie und rösten Sie sie anschließend im Ofen mit etwas Öl, Salz und gegebenenfalls einigen Gewürzen.
Anschließend können sie eine Suppe oder einen Salat begleiten oder einfach pur genossen werden. So lässt sich das Gemüse einfach besser nutzen und Küchenabfall reduzieren.
Welche Methode sollte man also wählen?
Für die klassische Zubereitung bleibt die einfachste Lösung, das Gemüse zu stabilisieren und dann die Schale mit einem Sparschäler zu entfernen.
Wenn diese sich zu stark widersetzt, erleichtert ein kurzer Gang in die Mikrowelle die Arbeit deutlich. Und für ein Püree oder eine Cremesuppe kann das Garen mit Schale die Schälschritt einfach überflüssig machen.
Am wichtigsten ist es, ohne Eile zu arbeiten, mit einer stabilen Unterlage und einem geeigneten Werkzeug.
Zur Zubereitung von Kürbissen und anderem Gemüse finden Sie außerdem die Auswahl an japanischen Messern Maison Damas.
FAQ: Butternut einfach zubereiten
Was ist die einfachste Methode, eine Butternut zu schälen?
Schneiden Sie beide Enden ab, um ebene Flächen zu schaffen, stabilisieren Sie das Gemüse und verwenden Sie dann einen robusten Sparschäler von oben nach unten. Diese Methode bietet mehr Kontrolle und vermeidet, dass Sie die Butternut beim Schälen in der Luft halten müssen.
Wie kann man die Schale einer Butternut vor dem Schälen weicher machen?
Stechen Sie die Oberfläche an mehreren Stellen mit einer Gabel ein und geben Sie die Butternut dann etwa zwei Minuten in die Mikrowelle. Lassen Sie sie vor dem Anfassen einige Augenblicke ruhen: Die Schale wird etwas weicher und lässt sich leichter entfernen.
Kann man eine Butternut ohne Messer schälen?
Ja, um die Schale zu entfernen: Ein Sparschäler oder ein ausreichend robuster Gemüseschäler reicht aus. Ein Messer ist jedoch in der Regel weiterhin nötig, um die Enden zu entfernen, das Gemüse zu öffnen und das Fruchtfleisch zu schneiden.
Kann man die Schale der Butternut essen?
Ja, die Schale ist essbar, wenn sie ausreichend gegart ist. Sie bleibt jedoch recht fest. Für ein Püree, eine Suppe oder eine sehr feine Cremesuppe ist es in der Regel besser, sie zu entfernen oder nach dem Garen nur das Fruchtfleisch zu entnehmen.
Welches Messer sollte man zum Schneiden einer Butternut verwenden?
Ein gut geschärftes und ausreichend langes Kochmesser eignet sich besonders für den ersten Schnitt. Die Klinge sollte gerade im Gemüse bleiben: Vermeiden Sie es, sie zu verdrehen oder als Hebel zu benutzen, wenn sie auf Widerstand trifft.
Muss man eine Butternut vor dem Backen schälen?
Nein, das ist nicht zwingend erforderlich. Für ein Garen in zwei Hälften oder Spalten können Sie die Schale dranlassen. Sobald das Fruchtfleisch schön weich ist, lässt es sich leicht mit dem Löffel ablösen.
Wie schält man eine Butternut schnell?
Die schnellste Methode besteht darin, die Enden abzuschneiden, den langen Teil gegebenenfalls vom runden Boden zu trennen und dann einen Sparschäler zu verwenden. Wenn die Schale Widerstand leistet, spart eine kurze Mikrowellenbehandlung zusätzlich Zeit.
