La fabricación de los cuchillos japoneses responde a exigencias elevadas en la cocina: un corte preciso y una maniobrabilidad perfecta. El Nakiri le permite así picar sus verduras con rapidez y precisión. Mientras que la longitud de la hoja del Gyuto sobresale en el corte de pescados para preparar sashimi o sushi. Cuchillo versátil, el Santoku le ayuda a cortar la carne con éxito.
Para preservar el rendimiento de un cuchillo japonés en la cocina, se requiere un mantenimiento adecuado de la hoja y el mango regularmente. En particular para los cuchillos japoneses de alta gama de fabricación tradicional. Fabricadas en acero al carbono de Damasco, las hojas de estos cuchillos merecen una atención a la altura de la calidad de su filo.
¿Por qué es importante el mantenimiento de sus cuchillos japoneses para el filo de su hoja?
En Japón, la cuchillería forma parte del saber hacer ancestral de la fabricación de las espadas de los samuráis. Un legado que teje lazos estrechos entre el trabajo de las hojas en la forja y la dimensión espiritual de su uso. Por eso los maestros cocineros japoneses prestan un cuidado atento a sus cuchillos de cocina. El respeto del chef por una fabricación de calidad cargada de sentido.
En la cocina occidental, el mantenimiento de los cuchillos japoneses se quiere más pragmático. Profesional o aficionado, mantenga el filo del cuchillo japonés para perpetuar su corte notable. Para cortar netamente y no desgarrar la carne, los pescados o las verduras.
Fabricadas en acero al carbono, en acero de Damasco o en acero inoxidable, las hojas de los cuchillos japoneses sufren el desgaste de los cortes. Estas microalteraciones terminan por embotar el filo de su corte. Estos efectos se aceleran cuando se utiliza un cuchillo japonés de manera inadecuada en la cocina. Por ejemplo, cuando se utiliza un cuchillo de chef para deshuesar una carne.
Mantener la hoja de su cuchillo japonés para preservar la calidad de su filo
¿Posee un cuchillo Nakiri, un Yanagiba, un Kengata, un Gyuto o un Santoku? Aquí están nuestros consejos para afilar y mantener a diario el filo de la hoja de sus cuchillos japoneses.
Afilar la hoja de un cuchillo japonés: frecuencia y herramientas
Un chef de cocina aficionado debe afilar su set de cuchillos japoneses cada 3 a 6 meses según la frecuencia de su uso. Si usted es un chef profesional, afile la hoja de cada cuchillo cada mes.
Para preservar el filo de su cuchillo japonés, le aconsejamos usar una piedra de afilar japonesa. El uso de esta piedra permite afilar una hoja respetando el ángulo de afilado (15 grados). Y así restaurar un filo neto.
Para elegir una piedra de afilar, verifique por un lado el contenido de acero al carbono de la hoja de su cuchillo japonés. Cuanto más carbono contenga la hoja de acero, más fino debe ser el grano de la piedra. Por otro lado, como en Japón, tenga en cuenta el alimento a cortar. A diferencia de las verduras y la carne, los pescados requieren un grano de afilado muy fino (#8000). La solución ideal es tener una piedra de afilar por tipo de cuchillos. Todos sus deseos de corte perfecto son así posibles.
Mantener diariamente la calidad del filo de un cuchillo japonés: nuestros consejos
Diariamente, respete el uso previsto de sus cuchillos japoneses para preservar su hoja de acero. Seleccione el Nakiri para picar verduras y no para deshuesar carne. Y un cuchillo Takohiki, un Mioroshi o un Deba para preparar los pescados del sashimi y del sushi, en lugar de un cuchillo Kasumi.
En la cocina, utilice también una tabla de cortar adaptada a su corte. Seleccione preferentemente una tabla de madera. Especialmente para deshuesar carne. La madera preserva la calidad del filo de la hoja de acero al carbono de sus cuchillos japoneses. Finalmente, evite transferir la carne, las verduras y los pescados con el filo de la hoja de estos cuchillos de calidad.
Para la limpieza de los cuchillos japoneses, evite el lavavajillas. Limpie cada cuchillo con agua sin producto abrasivo para la hoja. También piense en limpiar el mango del cuchillo japonés. Las impurezas pueden adherirse al mango y dificultar su manejo en la cocina. ¡Y la destreza de un chef no tiene precio! Luego, seque inmediatamente cada cuchillo para evitar la corrosión de su hoja de acero al carbono. Finalmente, guarde cada uno de sus cuchillos japoneses en un soporte mural o en un estuche protector.
Maison Damas: la tienda en línea de sus cuchillos japoneses
Maison Damas fabrica cuchillos japoneses en acero Damas en la más grande tradición de la cuchillería del Japón tradicional. Las hojas de los cuchillos Maison Damas están fabricadas en multicapa de acero al carbono de Damas. Lo que les confiere una dureza excepcional y una calidad de filo notable. La gama de estos cuchillos en acero Damas responde a los deseos más exigentes de un chef de cocina profesional o aficionado.
Los cuchillos japoneses Maison Damas se venden por unidad o en set de 2 a 6 cuchillos. Para cubrir los usos más frecuentes en la cocina, seleccione un set de cuchillos con un cuchillo polivalente, como el Santoku o el cuchillo de chef. Luego elija uno o varios cuchillos japoneses especializados en nuestro stock (Gyuto, Nakiri).
Chef de cocina profesional o aficionado, descubra rápidamente nuestra gama de cuchillos japoneses en stock en nuestra tienda en línea. Y piense en pedir nuestros accesorios indispensables para el mantenimiento y la protección de su hoja: piedra de afilar y soporte mural.
