Los cuchillos de cocina japoneses seducen tanto al chef de cocina profesional como al chef aficionado. Esta preferencia está legitimada por la calidad del filo del cuchillo japonés. Una hoja excepcional, pero también una fabricación adaptada a usos precisos en la cocina.
El chef japonés utiliza así el Nakiri y su hoja rectangular para cortar en rodajas y picar las verduras. Pero ese mismo chef utilizará el cuchillo Kiritsuke para sacar los filetes de pescado. La elección de los cuchillos de cocina japoneses responde así a un doble objetivo de rendimiento: un corte rápido y preciso. Que preserva la calidad de los ingredientes cortados.
Los cuchillos de cocina japoneses: una hoja de filo excepcional
Los samuráis son guerreros legendarios en Japón. Reconocidos por su habilidad para manejar su arma, disponían de sables largos o cortos temibles. Es este legado el que perpetúan los cuchillos de cocina japoneses: un filo notable asociado a una maniobrabilidad óptima.
Japón: una tradición centenaria de fabricación de hojas de acero de calidad
Como la del sable, la hoja de un cuchillo japonés está fabricada con varias capas de acero. Hoy en día, puede elegir una hoja de acero al carbono o de acero inoxidable. Un alto contenido de carbono refuerza la dureza del filo de la hoja. Por su parte, la presencia de acero inoxidable en el acero protege la hoja de la corrosión.
La calidad de las hojas de acero al carbono permite un corte limpio y preciso. La carne, el pescado o las verduras no se estropean, desgarran ni aplastan: su textura se preserva gracias al filo del cuchillo japonés.
El chef profesional o aficionado también aprecia la elegancia del cuchillo japonés. Un mango de diseño elaborado se combina con las formas particulares de las hojas de estos cuchillos. En madera, piedra o cuerno, el mango también está pensado para ofrecer un agarre cómodo, firme y seguro del cuchillo japonés. Un homenaje a la historia de Japón.
Los cuchillos japoneses de acero Damasco: la gama alta en la cocina
Entre los cuchillos de cocina japoneses, los cuchillos de acero Damasco seducen por la eficacia formidable de su filo y su cuidada estética. El alto contenido de carbono del acero Damasco contribuye a la dureza y a la calidad del filo de estos cuchillos. Las hojas de acero Damasco tienen un índice de resistencia superior a 60 en la escala Rockwell. Para un chef en la cocina, esto significa una menor frecuencia de afilado y una longevidad óptima.
En la forja, las capas de acero Damasco se pliegan, templen, pulen y martillan sucesivamente. Este trabajo del acero Damasco produce una hoja con elegantes motivos irisados en forma de ondas o de olas. Un diseño único que da testimonio de una tradición de fabricación que une belleza y eficacia en Japón. La forma de katana del cuchillo Kiritsuke en acero Damasco es un ilustre ejemplo.
La especialización de los cuchillos japoneses: una ventaja única en la cocina
El chef de cocina en Japón busca la excelencia. Para cada preparación, utiliza un cuchillo que le permite ser rápido y eficiente. Por eso dispone de un juego de cuchillos para cubrir todos los cortes en la cocina: carne, pescado, verduras y hierbas.
Uso de los cuchillos japoneses para un corte rápido y preciso de la carne
El cuchillo de carne japonés permite un corte limpio de las piezas para conservar sus jugos y cortarlas en lonchas finas o en dados. El cuchillo Santoku responde, por ejemplo, a este objetivo. El cuchillo para deshuesar y su hoja triangular permiten, por su parte, separar eficazmente la carne de los huesos. Por último, el cuchillo Honesuki y su hoja larga ayudan al chef de cocina en la preparación de yakitoris y de la volatería.
Sushi o sashimi: el reino del cuchillo japonés
Para sacar los filetes de pescado del sushi o del sashimi, un chef de cocina utiliza el cuchillo Kiritsuke o el Yanagiba. Para cortar las aletas, las cabezas y las colas de pescado, utilizará el cuchillo Deba. Este tipo de cuchillos posee una hoja gruesa y asimétrica, pensada para estas tareas específicas en la cocina.
Picar, cortar en rodajas y cortar verduras y hierbas con los cuchillos japoneses
Gracias a su hoja rectangular, ancha y alta, el cuchillo Nakiri facilita un corte cuidadoso de las verduras y las hierbas. Un corte en juliana perfecto, sin efecto acordeón, gracias a un afilado de 15° en ambas caras de su hoja. Este cuchillo de cocina japonés permite así obtener lonchas finas y precisas con gran eficacia.
Maison Damas, cuchillos japoneses para el chef de cocina
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