Antes de nada, recordemos qué es un cuchillo santoku. El santoku es inicialmente una forma de hoja japonesa que encuentra fácilmente su papel en la cocina. Cercano al cuchillo de chef, este tipo de cuchillo será principalmente útil para: picar, cortar en rodajas o rebanar alimentos.
¿Cuáles son las ventajas de un Santoku?
Si encontramos un gran número de cuchillos diferentes, es porque todos tienen su utilidad más o menos especializada. Aquí vamos a centrarnos exclusivamente en las hojas santoku.
De manera breve, aquí están las principales características del santoku:
- Una hoja de longitud media para satisfacer muchas expectativas;
- Un balanceo versátil;
- La precisión de los cortes;
- Un agarre fácil y rápido.
Si este cuchillo se convierte en un imprescindible en nuestras cocinas, es porque ha demostrado su valía en Japón, país conocido y reconocido por su experiencia en cuchillos de cocina. De hecho, con este, podrás tanto detallar tus verduras como picar hierbas frescas del tipo: perejil, cebollino o incluso cilantro (si te gusta). También considerado como el cuchillo universal, es hacia este que debe dirigirse tu elección si deseas constituir un set de cuchillos.
¿Qué tipos de cortes con el cuchillo Santoku?
Si has seguido bien hasta aquí, deducirás correctamente que todos los cortes, o casi todos, pueden realizarse con el santoku. Desde el picado hasta el corte en brunoise o incluso en juliana, estas técnicas para realizar un plato pueden lograrse con el santoku.
Entonces te preguntarás, ¿cuáles son los límites de este cuchillo? Pues bien, para ser honesto, pocas prácticas no son realizables. Sepa que todos los profesionales de la cocina tienen en su posesión este cuchillo.
¿Cómo usar el cuchillo santoku?
El santoku se beneficia de un hermoso movimiento de balanceo. Por lo tanto, para optimizar tus esfuerzos y aprovechar al máximo este balanceo, debes comenzar por detallar tus alimentos. Tomemos como ejemplo un calabacín. Si no lo cortas por la mitad, su diámetro seguirá siendo grande y tus movimientos serán naturalmente más amplios. Te aconsejamos entonces detallar tus alimentos para reducir la altura de corte y tener movimientos más repetitivos, rápidos y precisos.
La zona de agarre del mango también es un punto importante. Cuanto más cerca esté tu mano de la hoja, mejor será tu precisión y rapidez. Si colocas tu mano al final del mango, tu corte será más largo, pero tu fuerza será mayor. Será entonces necesario adaptar tu agarre según la dureza del alimento cortado.
El último punto importante será mantenerse vigilante para no querer apresurarse. No intentes cortar rápido si no estás entrenado. Los cortes rápidos de los chefs cocineros requieren varios años de experiencia.
