Los cuchillos japoneses ofrecen una experiencia de corte única en el mundo. El filo formidable de las hojas permite cortar la carne, los pescados y las verduras con agilidad y rapidez. Este placer sin esfuerzo se basa en la técnica de corte que vas a emplear en la cocina. En Japón, esta técnica es diferente del corte habitual de los ingredientes en Francia.
Con el descubrimiento de las técnicas de corte japonesas, conjugas la calidad de la hoja del cuchillo japonés con un arte de precisión inigualable. Un viaje iniciático sublimado por los cuchillos de acero Damas de Maison Damas.
El principio de corte con un cuchillo japonés: el uso óptimo del filo
Japón desafía nuestros hábitos en muchos ámbitos. Sus artes marciales se basan en el desplazamiento, el movimiento y la técnica en lugar del uso habitual de la fuerza. Encuentras esta idea en el arte del corte japonés. El principio rector del uso de los cuchillos japoneses: empujar la hoja hacia adelante y hacia abajo para dejar que su filo se deslice en el ingrediente hasta su corte total.
Este corte de empuje japonés se opone al movimiento de vaivén del cuchillo sobre los ingredientes. Un corte limpio y preciso de una sola vez permitido por el filo notable de la hoja del cuchillo japonés. Para lograr ejecutar este gesto con éxito, el chef de cocina japonés sostiene su cuchillo con una mano en pinza. El pulgar y el índice guían la hoja sobre la carne, los pescados o las verduras. Y los otros tres dedos se posicionan en el mango del cuchillo japonés.
Para un corte fluido y sin esfuerzo, un chef de cocina japonés se asegura de adoptar una postura correcta. El arte culinario se une aquí a las artes marciales de Japón. El chef coloca su cuerpo en un ángulo de 45 grados con respecto a la superficie de corte de tus ingredientes. El codo y la muñeca están entonces idealmente colocados para deslizar el cuchillo hacia adelante con fluidez.
Cuchillos japoneses: 3 técnicas de corte original en Japón
La cocina de Japón incluye preparaciones originales de guisos, sopas o incluso sashimi y sushi. Los ingredientes (carne, pescados o verduras) se cortan entonces según deseos de forma y tamaño específicos. Descubre tres técnicas de corte original para ejercitar tus cuchillos japoneses.
Cortar las verduras en medias lunas con un cuchillo japonés
La técnica Hangetsu-Giri es ideal para comenzar a usar tus cuchillos japoneses. Selecciona un cuchillo Nakiri, un cuchillo de chef o un Santoku. Corta las verduras en dos posicionando la punta de la hoja del cuchillo en el medio del ingrediente. Ejercite una ligera presión hacia adelante y hacia abajo. El filo se desliza con facilidad hasta el extremo de los vegetales. Luego coloque el lado plano contra la tabla y corte entonces sus finas rodajas en medias lunas.
Cortar la carne y los pescados con un cuchillo japonés
Para cortar o filetear la carne y los pescados, un chef de cocina japonés utiliza la técnica de corte Sogi-Giri. Este término significa cortar en sesgo en Japón. Para realizarlo, seleccione un cuchillo para carne o para pescados. El cuchillo Honesuki, el Takohiki o el Yanagiba tienen hojas largas particularmente adaptadas para el corte de filetes o finas rodajas de carne o pescado.
Coloque su ingrediente bien plano sobre su tabla de cortar. Asegure su posición con su mano libre. Luego, incline su cuchillo japonés y llévelo hacia usted para cortar sin esfuerzo la carne o los pescados. Una técnica de chef de cocina profesional para sushi y sashimi.
Preparar los vegetales para sopas y guisos con un cuchillo japonés
La técnica del Ran-Giri produce un corte irregular de los vegetales. Un corte limpio que conserva la textura de los ingredientes que van a cocer a fuego lento. Liberan entonces todo su sabor durante una cocción lenta (guiso, sopa).
Si el corte de los vegetales parece aleatorio, sin embargo, respeta un método. Corte primero el vegetal en diagonal. Luego, desplace su cuchillo según un ángulo perpendicular y corte al azar los trozos. Un excelente ejercicio para desarrollar su agilidad en cocina con cuchillos japoneses.
Maison Damas, la tienda en línea de cuchillos japoneses de acero Damas
Maison Damas fabrica cuchillos japoneses de alta gama en acero Damas. Un acero de dureza excepcional para un filo de hoja inigualable. Varias capas de acero Damas se ensamblan alrededor de un núcleo de acero inoxidable. Nuestros cuchillos combinan así una calidad de filo formidable con una resistencia óptima. Las hojas de nuestros cuchillos están garantizadas de por vida.
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