La fabbricazione dei coltelli giapponesi risponde a requisiti elevati in cucina: un taglio preciso e una maneggevolezza perfetta. Il Nakiri vi consente di affettare le vostre verdure con rapidità e precisione. Mentre la lunghezza della lama del Gyuto eccelle nel taglio del pesce per preparare sashimi o sushi. Coltello versatile, il Santoku vi aiuta a tagliare la carne con successo.
Per preservare la performance di un coltello giapponese in cucina, è necessario un'adeguata manutenzione della lama e del manico regolarmente. In particolare per i coltelli giapponesi di alta gamma di fabbricazione tradizionale. Fabbricate in acciaio al carbonio Damasco, le lame di questi coltelli meritano un'attenzione all'altezza della qualità del loro filo.
Perché la manutenzione dei vostri coltelli giapponesi è importante per il filo della loro lama?
In Giappone, la coltelleria è parte del sapere ancestrale della fabbricazione delle spade dei samurai. Un'eredità che tesse legami stretti tra il lavoro delle lame in fucina e la dimensione spirituale del loro utilizzo. È per questo che i maestri cuochi giapponesi prestano un'attenzione particolare ai loro coltelli da cucina. Il rispetto del cuoco per una fabbricazione di qualità carica di significato.
Nella cucina occidentale, la manutenzione dei coltelli giapponesi è più pragmatica. Professionista o amatore, mantenete il filo del coltello giapponese per perpetuare il suo taglio notevole. Per tagliare netto e non strappare la carne, il pesce o le verdure.
Fabbricate in acciaio al carbonio, in acciaio Damasco o in acciaio inossidabile, le lame dei coltelli giapponesi subiscono l'usura dei tagli. Queste microalterazioni finiscono per smussare il filo del loro taglio. Questi effetti sono accelerati quando si utilizza un coltello giapponese in modo inappropriato in cucina. Ad esempio, quando si utilizza un coltello da chef per disossare una carne.
Mantenere la lama del proprio coltello giapponese per preservare la qualità del suo filo
Possedete un coltello Nakiri, un Yanagiba, un Kengata, un Gyuto o un Santoku? Ecco i nostri consigli per affilare e mantenere quotidianamente il filo della lama dei vostri coltelli giapponesi.
Affilare la lama di un coltello giapponese: frequenza e strumenti
Uno chef di cucina amatoriale deve affilare il suo set di coltelli giapponesi ogni 3 a 6 mesi a seconda della frequenza del loro uso. Se siete uno chef professionista, affilate la lama di ogni coltello ogni mese.
Per preservare il filo del vostro coltello giapponese, vi consigliamo di utilizzare una pietra per affilare giapponese. L'uso di questa pietra permette di affilare una lama rispettando l'angolo di affilatura (15 gradi). E così di ripristinare un filo netto.
Per scegliere una pietra per affilare, controllate da un lato il contenuto di acciaio al carbonio della lama del vostro coltello giapponese. Più la lama in acciaio contiene carbonio, più la grana della pietra deve essere fine. D'altra parte, come in Giappone, prendete in considerazione l'alimento da tagliare. A differenza delle verdure e della carne, i pesci richiedono una grana di affilatura molto fine (#8000). La soluzione ideale consiste nel possedere una pietra per affilare per tipo di coltelli. Tutti i vostri desideri di taglio perfetto sono così possibili.
Mantenere quotidianamente la qualità del filo di un coltello giapponese: i nostri consigli
Quotidianamente, rispettate l'uso previsto dei vostri coltelli giapponesi per preservare la loro lama in acciaio. Selezionate il Nakiri per affettare le verdure e non per disossare la carne. E un coltello Takohiki, un Mioroshi o un Deba per preparare i pesci per sashimi e sushi, piuttosto che un coltello Kasumi.
In cucina, utilizzate anche un tagliere adatto al vostro taglio. Selezionate preferibilmente un tagliere in legno. Soprattutto per la carne da disossare. Il legno preserva la qualità del filo della lama in acciaio al carbonio dei vostri coltelli giapponesi. Infine, evitate di trasferire la carne, le verdure e i pesci con il filo della lama di questi coltelli di qualità.
Per la pulizia dei coltelli giapponesi, evitate la lavastoviglie. Pulite ogni coltello con acqua senza prodotti abrasivi per la lama. Pensate anche a pulire il manico del coltello giapponese. Impurità possono aderire al manico e ostacolare la sua maneggevolezza in cucina. E la destrezza di uno chef non ha prezzo! Poi, asciugate immediatamente ogni coltello per evitare la corrosione della sua lama in acciaio al carbonio. Infine, riponete ciascuno dei vostri coltelli giapponesi su un supporto a muro o in un astuccio protettivo.
Maison Damas: il negozio online dei vostri coltelli giapponesi
Maison Damas produce coltelli giapponesi in acciaio Damasco nella più grande tradizione della coltelleria del Giappone tradizionale. Le lame dei coltelli Maison Damas sono fabbricate in multistrato di acciaio al carbonio di Damasco. Ciò conferisce loro una durezza eccezionale e una qualità di filo notevole. La gamma di questi coltelli in acciaio Damasco risponde ai desideri più esigenti di un chef professionista o amatoriale.
I coltelli giapponesi Maison Damas sono venduti singolarmente o in set da 2 a 6 coltelli. Per coprire gli usi più frequenti in cucina, selezionate un set di coltelli con un coltello polivalente, come il Santoku o il coltello da chef. Poi scegliete uno o più coltelli giapponesi specializzati nel nostro stock (Gyuto, Nakiri).
Chef professionista o amatoriale, scoprite subito la nostra gamma di coltelli giapponesi in stock nel nostro negozio online. E pensate di ordinare i nostri accessori indispensabili per la manutenzione e la protezione della loro lama: pietra per affilare e supporto a muro.
