Les couteaux japonais sont réputés pour leur précision, leur tranchant exceptionnel et leur durabilité. Mais avec autant de modèles disponibles (Chef, Santoku, Nakiri, Gyuto, etc.), difficile de savoir lequel choisir.
Dans ce guide comparatif 2025, découvrez le meilleur couteau japonais selon votre usage. Nous détaillons chaque type de lame, ses atouts, et son rôle en cuisine, pour vous aider à faire le bon choix.
Tableau comparatif des meilleurs couteaux japonais
| Type de couteau | Usage principal | Particularités |
|---|---|---|
| Chef | Polyvalence (viandes, légumes, poissons) | Lame large et équilibrée |
| Santoku | Trancher, hacher, émincer | Polyvalent, plus court que le Chef |
| Gyuto | Viandes et poissons | Long, proche du Chef occidental |
| Nakiri | Légumes | Lame rectangulaire, coupe nette |
| Kiritsuke | Couteau d’exception | Polyvalent, lame pointue, prestigieux |
| Office | Petites découpes | Fruits, légumes, précision |
| Pain | Pains et brioches | Dentelé, coupe sans écraser |
| Désosser | Viandes | Étroit, rigide, pour séparer chairs et os |
| Honesuki | Volaille | Forme triangulaire, idéal pour désosser |
| Utilitaire | Usage quotidien | Lame intermédiaire (15 cm) |
Quel est le meilleur couteau japonais pour vous ?
Couteau Chef japonais
Le couteau le plus polyvalent, capable de découper viandes, légumes et poissons avec une grande précision. Son équilibre en fait un indispensable pour tout cuisinier.
Couteau Santoku japonais
L’un des couteaux les plus populaires. Conçu pour hacher, émincer et trancher, il est plus maniable que le Chef et parfaitement adapté à la cuisine quotidienne.
Couteau Gyuto japonais
Proche du Chef occidental, il est apprécié pour la découpe des viandes et poissons grâce à sa lame longue et fine.
Couteau Nakiri japonais
Spécialisé pour les légumes, avec une lame rectangulaire qui permet des coupes nettes sans écraser les aliments.
Couteau Kiritsuke japonais
Un couteau prestigieux et polyvalent, reconnaissable à sa pointe effilée. Il est souvent réservé aux chefs expérimentés.
Couteau Office japonais
Petit, précis et maniable, idéal pour les fruits, les légumes et les petites préparations minutieuses.
Couteau à pain japonais
Avec sa lame dentelée, il coupe le pain sans l’écraser, tout en conservant une grande netteté.
Couteau Désosser japonais
Rigide et étroit, il permet de séparer la chair des os avec efficacité, indispensable pour les viandes.
Couteau Honesuki japonais
Conçu pour la volaille, sa forme triangulaire est idéale pour désosser avec précision.
Couteau Utilitaire japonais
Un couteau intermédiaire, entre le Chef et l’Office, parfait pour les préparations du quotidien.
